basil‧食旅手帖

旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常

【自製鬆餅粉】輕鬆煎鬆餅‧佐自製桑椹醬

接連著兩個週末假日,都嘗試著自己煎鬆餅搭咖啡來當早午餐。調和好的鬆餅粉配方,是來自奈潔拉於「奈潔拉輕鬆煮,Nigella Express」節目中提出的點子。 事先準備好一個乾淨的有蓋玻璃瓶,加入600公克中筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打、一茶匙鹽和50公克細砂糖所有材料後,蓋上瓶蓋搖晃均勻後,即可安放於乾燥陰涼處,以便日後隨時取用。

白酒‧起司蛋汁培根麵(Spaghetti Alla Carbonara)

一旦時序進入氣溫有可能突然飆高的五六月份,另一半便會在冷藏櫃中冰上幾瓶白酒。「以備不時之需嘛。」這是他給疑惑的我之答案。 上週六,兩人窩在沙發上吹風聽音樂之際,「晚上要不要來喝白酒啊?」另一半突然詢問。「嘿,說什麼以備不時之需,我看是冰了之後總是蠢蠢欲動吧!?」狡猾的微笑浮上你那被識破的臉。 「好吧,既然要搭白酒,那麼晚上就來煮”Spaghetti Alla Carbonara(起司蛋汁培根麵?)”吧。」你趕緊點點頭。

草莓沾現磨黑胡椒?

新鮮草莓沾上陳年紅酒醋和現磨黑胡椒這種吃法,是在某個美食料理節目中獲知的。完全顛覆了我以往的觀念,草莓這嬌嫩多汁的水果,怎麼可能和黑胡椒搭得上線?實在好奇這滋味究竟如何,週末便特地買了一盒草莓回家嘗試。 準備工作只需把草莓洗淨瀝乾,倒一小碟陳年紅酒醋,磨一小碟黑胡椒。不到五分鐘,便和另一半分坐餐桌兩旁躍躍欲試。 先嚐一口原味的草莓以確認滋味,嗯,很甜,有熟透的香氣。

香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣,在打開包裝之後,逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時,特地購回贈與的貼心禮物”Porcini(牛肝菌)”。乾燥壓扁後,依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子,將所有的Porcini全數倒入;汲約八分滿的水,預計泡她個三十分鐘。 趁著浸泡的空檔,取出購自「柑仔店」的「香草豬」之 A級沙朗排於市溫下解凍。這香草豬可是經過層層檢驗卡關,以盡可能達到不危害人體健康;並投入大量的香草(據說一頭豬投入約一公斤的香草),以提升豬肉的肉質和氣味,且保證必定是210日齡的豬肉,以確保其肉質的美味。光是看那豬肉紅潤的色彩和均勻分布的油花,便可得知是用心飼養的豬肉。 待所有材料準備就緒之後,便跟著「朱利安諾的廚房04,P.114」的食譜,依樣畫葫蘆地調理起當晚的晚餐。 【材料】 1. 香草豬之A級沙朗排:兩塊。 2. 無鹽奶油:約25公克。 3. 紅蔥頭(我只買到新鮮洋蔥):約20公克。 4. Porcini: 約50公克(其實也可以減量至約30公克)。 5. 白酒:約100ml。 6. 鹽、現磨黑胡椒、荷蘭芹(或乾燥義式香料):適量。 7. 適合水煮或烘烤的蔬菜:兩人一餐可以吃完的份量(我買了一條小紅蘿蔔、一顆紅甜椒和一朵綠色花椰菜)。