白酒‧起司蛋汁培根麵(Spaghetti Alla Carbonara)

一旦時序進入氣溫有可能突然飆高的五六月份,另一半便會在冷藏櫃中冰上幾瓶白酒。「以備不時之需嘛。」這是他給疑惑的我之答案。

上週六,兩人窩在沙發上吹風聽音樂之際,「晚上要不要來喝白酒啊?」另一半突然詢問。「嘿,說什麼以備不時之需,我看是冰了之後總是蠢蠢欲動吧!?」狡猾的微笑浮上你那被識破的臉。

「好吧,既然要搭白酒,那麼晚上就來煮”Spaghetti Alla Carbonara(起司蛋汁培根麵?)”吧。」你趕緊點點頭。

Spaghetti Alla Carbonara(起司蛋汁培根麵)

【材料(2人份)】

起司蛋汁:
1. 蛋(全蛋):2顆(因為我是使用土雞蛋,比較小顆,所以增量為3顆)
2. Parmigiano-Reggiano(帕馬森乾酪):約25公克

加了Parmigiano-Reggiano(帕馬森乾酪)的蛋汁

其他材料:
1. 義大利麵條 Spaghetti(購於 Dean&Deluca):約180公克
2. 整塊培根:約75公克,講究一點的可以使用義大利培根Pancetta
3. 現磨黑胡椒:適量
4. 白酒:2茶匙
5. 肉豆蔻:現磨適量
6. 橄欖油:少許

肉豆蔻(nutmeg)
香氣十足的肉豆蔻(nutmeg),購於日本東京。

【做法】

煮麵和熬醬汁可以同時進行,所以整個烹調時間就相當於煮麵時間,十多分鐘就可解決。

1. 加熱煮麵水的時候,可以抽空將一整塊的培根切成有點厚度的片狀;蛋打散,加入磨成細絲(粉)的帕馬森乾酪,攪拌均勻備用。

培根切片

2. 熱鍋,加入少許橄欖油,翻炒培根至肥肉呈現透明(中小火),瘦肉部分表面有點酥後,淋上白酒續煮約一分鐘,熄火。
3. 倒入煮至彈牙且瀝乾水分的義大利麵條,翻炒多次以讓麵條沾裹上培根的油脂和氣味,並撒上適量現磨黑胡椒。
4. 將鍋子移開火源,將事先混合好的起司蛋汁倒在麵上,快速充分攪拌後,迅速裝盤,避免蛋受熱過久變硬結塊而影響滑潤的口感。
5. 裝盤後,再磨些許肉豆蔻於麵上,以增添香氣。
6. 若想讓營養均衡一些,可以額外燙盤蘆筍,撒上海鹽黑胡椒即可。

炒好的培根淋上白酒
炒好的培根,淋上白酒續煮。

培根義大利麵和起司蛋汁混合
確實離開火源,才倒入起司蛋汁,並且快速攪拌均勻。

磨上肉豆蔻增味
磨上肉豆蔻增味。

【心得】

1. 炒完培根後加入白酒,是為了降低油膩感並呈現些許焦糖化。
2. 一定要確實將鍋子移開火源後,才加入起司蛋汁,口感才會滑順。

來一杯冰涼的白酒吧
來杯優雅細緻的勃根地白酒

清燙蘆筍

【相關資料】

1. 義大利培根Pancetta:將豬肉用鹽、香料醃製,並乾燥三個月左右而成。雖然做法和調味各有不同,但是通常是沒有經過煙燻的。

2. Spaghetti Alla Carbonara:其實,該中文名字是我隨性取的。這道義大利麵雖然在市面很常見,也常被誤命名為「奶油培根義大利麵」,但是,材料中根本就沒有「Cream 奶油」這玩意。詳細的解說請參考:Carbonara

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

17 comments on “白酒‧起司蛋汁培根麵(Spaghetti Alla Carbonara)

  1. 哇喔….
    你的圖片看起來真的都好棒
    替文字食譜增加了不少分數耶!!
    很想問你
    不知道有沒有考慮把部落格出成一本食譜書?
    我一定第一個買^^

    發表在自家 blog 上的文章,
    無論是關於什麼主題,
    都是我很感興趣也寫得樂在其中的,
    若能受到大家的喜愛,
    那我會感到很開心。
    不過,暫無任何出書的計畫和準備呢。
    (歡迎常來^^b)

  2. 漢神我知道,可是培根都只有切片的說,
    大立…下次我去找看看
    謝謝您~

    希望你可以如願找到。
    不過,若真的沒有塊狀的,
    切片的應該也可以。

  3. 歐…在台北欸…
    高雄我到處找都沒有,連在網路上都查不到
    真的很嘔耶
    (您煮的麵看起來真的好好吃哦,我好想試XD)

    我是在新竹的 Jasons Market 買的,
    而且,高雄也有喔,
    就在漢神百貨的地下樓。
    此外,我想大立伊勢丹的超市應該也買得到。

  4. 您好,塊狀培根獲義大利培根要到哪裡買呀?

    我到處都找不到>”

    我是在 Jasons Market 買的,
    我想大型一點的超市應該比較容易找。

  5. hi, 小b:
    我因為妳的文章四處找了一下
    發現有兩種拼法
    不知是哪一種比較對
    去學校問了老師之後
    老師說沿用一個g的似乎比較多
    不知道是不是有打擾到妳呢
    先說聲不好意思

    沒有打擾到我,
    反到讓我可以多學一個字而覺得開心。
    (有老師的說明,更讓人安心啊^^)
    謝謝你唷^^

  6. 🙂 hi, Basil:
    義大利文的parmiggiano有兩個g喔!
    有一個很家常的食譜
    是可以加入一些切得很碎的洋蔥
    炒透了會多些甜味
    提供給妳參考
    mannaggia

    啊,原來義大利文的parmiggiano是double g啊,
    因為在網路上查到許多parmigiano(只有一個g)的資料,
    所以誤以為parmigiano是正確的。
    至於將洋蔥炒透的家常食譜我記下來了,
    謝謝^^

  7. 整個專業啊…
    出去外面吃也不見得吃得到這種水準~~

    我覺得很多店家開店只是為了賺錢,
    並沒有特別為消費者著想,
    否則這麼不容易失敗的料理,
    怎麼會讓大家失望頻頻呢…唉(竟然發起牢騷來了)

  8. 好吃!我今天午餐煮了,實在美味!感謝分享啊!
    (順道一提,加點海鮮像是花枝、或蝦仁也很不賴!)

    真勤快,中午還親自下廚啊。
    (應該有很多變化型,新鮮的食材都可嘗試添加。)

  9. 我家冰箱也都有這種”以備不時之需”的白酒呢
    現在這裡冬天,晚上室外氣溫只有個位數
    我們就把白酒放到室外,真是天然放箱呀
    冬天窩在沙發上蓋著毛毯喝冰白酒
    也有另一種過癮呢

    看你這麼一描述,
    就讓我想起幾年前租屋時,
    陽台也因為空曠,
    在冬天便成了現成的冰箱,
    紅酒稍微放一下便到了試飲的溫度,
    每回都覺得這天然的便利真好。

  10. 妳好
    喜歡看你詳細的作菜解說和圖片,
    瀏覽了你的照片,都好有詩意喔~
    好奇著能拍出這樣照片背後的人?
    看妳的網頁美味的食物都變成了美麗的詩篇了~~
    讚嘆啊!!

    說穿了,我也只是普通人一枚,
    沒什麼特殊過人之處,
    若真要說些什麼不同,
    大概就是每天都很用心去過生活,
    用心去體驗細微的感受吧。

  11. 荳蔻跟起司,有磨好的嗎? 家裡沒有這麼多”機司頭”哩

    更好奇的是,小b都去哪選酒啊,台灣好喝的白酒不多耶,我目前也才喝到一兩款不錯的

    肉豆蔻和起司都有磨好的,
    不過通常風味會弱許多。
    (其實沒有肉豆蔻也無所謂啦)
    至於買酒啊,
    嘿嘿,管道很多,
    新竹、台北、高雄都有買酒的地方,
    以新竹而言,最常去:
    1. Jasons
    2. 新光三越地下樓的「亨信」
    3. 大潤發,買平價酒

  12. 看起來很可口,這週末我要來試試。我有兩個問題請教。

    在第一步中,「1. 加熱煮麵水的時候,可以抽空將一整塊的切成有點厚度的片狀」。「一整塊」後面是不是少字啊?

    所以蛋汁是生食囉?

    不好意思,的確是掉字,已經將「培根」補上。
    至於蛋汁,會因為麵條的熱度而加熱至幾乎全熟(尚未結塊)的程度。

  13. 第四個步驟真的很重要
    我常常都失敗在那裡阿 😛

    那個步驟可說是大關鍵,
    對口感好壞與否影響甚大。

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