初次試做‧乳酪餅乾

週日偷空試作了「飲食新浪潮」節目中介紹的一款乳酪餅乾。她只使用了三種材料、少少的步驟和簡短的時間,便作出看來很美味的成品,實在吸引人。


乳酪餅乾 配 冰涼的東方美人茶

【材料】

1. Parmigiano-Reggiano(帕馬森乾酪):一杯
2. 麵粉:一茶匙
3. 現磨黑胡椒:適量

【做法】

1. 將 帕馬森乾酪 用刨刀刨成約一兩公分長之細長薄片,撒上麵粉和現磨黑胡椒,充分攪拌均勻。

2. 鋪一張烘焙紙在烤盤上,挖約一茶匙「步驟 1」的所有材料,平鋪在烘焙紙上橙圓形,每個圓形間隔約2~3公分。


帕馬森乾酪 的顆粒太粗


在烤箱中,帕馬森乾酪逐漸融化。

3. 全部鋪好後,放入已經以攝氏190度預熱好的烤箱中,烤約十分鐘。

4. 從烤箱中取出烤盤後,小心取下乳酪餅乾放在架上(盤上)放涼,變硬後即可食用。

【心得】

1. 由於家中的乳酪刨刀孔徑太小,刨出來的乳酪太小太薄,後來改以菜刀直接切。不過因為 帕馬森乾酪 本身較脆硬,所以很難掌握切成適當的樣子,結果太厚,無法和麵粉充分混合在一起,導致不均勻且乳酪餅過厚。

2. 烤得時間有點過長,所以表面有點焦。


餅乾有點太厚了,顏色太深…

3. 烤得過程中,空氣中充滿著乳酪發酵的氣味(臭味?),等到乳酪融化和麵粉逐漸融合,便開始出縣餅乾的香氣,很有趣。

4. 希望下次找到適合的刨刀後,可以真的成功。

【相關資訊】

1. 義大利網站:Parmigiano-Reggiano(帕馬森乾酪)

2. 維基百科:帕馬森乾酪

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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9 comments on “初次試做‧乳酪餅乾

  1. 請問用賣場裡現成的cheese粉可以有同樣的效果嗎? 我想試做看看, 但不知道整塊的帕馬森乾酪跟磨成粉的那種是不是一樣的東西呢?

    如果只是要加在義大利麵上的,
    市面上的cheese粉勉強可以。
    但是這款必須要中顆粒的現磨帕馬森乾酪,
    粉狀的會無法成型唷。

  2. 看起來很簡單
    剛好我說服老媽又弄了一角帕馬森回來
    義大利友人送的帕馬森吃了10年終於吃完了(因為都是拿來磨成起司粉)
    我們家常煮義大利肉醬
    因為小時候住義大利,媽媽跟鄰居學了”道地”的製作技術回來
    不配上道地的起司粉怎麼行
    用它來做餅乾倒是瞞新鮮的

    哇,令堂還學了道地的義大利麵做法啊,
    想必很有口服。
    不像我爸媽因為吃過 buffet 那不可口的肉躁義大利麵,
    從此總嚷嚷那異國的麵一點也不好吃,
    味道既不入麵,又單一無趣,
    讓我完全無法說服他們嚐嚐別的義大利麵…

  3. 哇~這麼簡單的步驟啊,
    也不需要用到太多器具,
    也就是說不用洗太多哩哩摳摳的東西囉!
    都聞到香味了哩~

    所以這也算是懶人料理啊。

  4. 這我曾在餐廳吃過
    是拿來配甜點的
    這樣看來真是簡單^^

    配甜點果真是好組合,
    那麼一定要做得更薄一些才更佳。

  5. 薄脆 + cheese ==> 就是一個好吃啊。
    (流口水中…)

    而且光是聞剛出爐時的香氣,
    一整個口水就快要流出來…

  6. 做法似乎不難
    成品很漂亮哩
    我也想做做看
    不過家裡只有簡易的小烤箱
    可能成功率不高:P

    我想應該小烤箱還是可以的唷,
    有沒有興趣嘗試看看啊?

  7. 親愛的小b:
    這個看起來頗簡單,待我買到烘焙紙後再來試試看,
    感恩分享。

    愛米

    希望你能夠如願烤個香噴噴的乳酪餅乾唷。

  8. 這個餅乾光看就可以想像一定是香氣四溢的
    應該是一道好吃的點心

    剛開始烘烤的時候,
    其實乳酪的味道並不好聞,
    要等到和麵粉融合之後香氣才迷人啊。

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