【自製鬆餅粉】輕鬆煎鬆餅‧佐自製桑椹醬

接連著兩個週末假日,都嘗試著自己煎鬆餅搭咖啡來當早午餐。調和好的鬆餅粉配方,是來自奈潔拉於「奈潔拉輕鬆煮,Nigella Express」節目中提出的點子。

事先準備好一個乾淨的有蓋玻璃瓶,加入600公克中筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打、一茶匙鹽和50公克細砂糖所有材料後,蓋上瓶蓋搖晃均勻後,即可安放於乾燥陰涼處,以便日後隨時取用。

於是,在慵懶的假日正午,只需取出150公克已經混合好的鬆餅粉,打入一顆全蛋,加入175ml的牛奶,輕柔地攪拌。接續倒入已經加熱融化的15公克奶油,再次攪拌均勻,便已完成準備工作。

取一只平底烤盤或是平底鍋,充分加熱均勻後,轉中小火,以湯杓舀取調和好的鬆餅糊,緩緩鋪於熱鍋上。待表面覆蓋了小氣泡之後,便可翻面;續煎半分鐘後,便可起鍋。

而上週回高雄時,母親正巧用砂糖熬了一大鍋新鮮桑椹,取了一小瓶上來搭配這鬆餅,恰到好處。直接搭著,好吃;或是再擠一些新鮮檸檬汁於桑椹醬上,其清爽的酸度更可拉開滋味的層次感。

如果還有時間,也可以砂糖或楓糖來熬煮去皮去籽的柑橘當醬汁,也可增添風味唷。

【心得】

1. 奈潔拉所使用的牛奶份量原為:250ml,但是在第一次嘗試之後,發現會讓麵糊太稀,推測應當是牛奶乳脂濃稠度不同所導致。在經過修正之後,約莫175ml的牛奶量便已足夠。

2. 煎鬆餅最主要的,在於火侯的拿捏,火太大,會產生過多的氣泡,表面會不平整且易燒焦。火太小,則表面顏色不容易漂亮。

3. 麵糊需要加入奶油的原因,一是避免黏鍋,二是可讓鬆餅口感更圓潤,滋味更香濃。

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

9 comments on “【自製鬆餅粉】輕鬆煎鬆餅‧佐自製桑椹醬

  1. 剛好在搜尋鬆餅的文章時,看到您的文章和這篇http://yehchiaming.spaces.live.com/blog/cns!D70B0DF0B8EE4000!2374.entry
    這個人好像偷了你的文章和圖(?) 因為裡面有二張和這篇一樣的圖,還有文字也有50%都一樣,您要不要去確認一下?

  2. [quote comment=”212775″]看完這一集,我也超想做做看鬆餅呢~
    奈潔拉的平底鐵盤看起來好好用喔,
    一般家庭大概只能用平底鍋代替吧![/quote]

    家庭用的平底鍋底面積實在太小,
    要分很多次才能把所有的量煎好,
    超級想要一個奈潔拉使用的鐵盤啊。

    ————————————————————————————————————————————–

    [quote comment=”212871″]原來小b小橘也看這一集呀
    真的非常簡單方便的一餐哩..:)
    Nigella Express裡的食譜都不那麼費事
    似乎蠻容易完成呢:)[/quote]

    妮,
    我一向都會用TiVo把奈潔拉的節目錄下來,
    前一陣子大多是重播,覺得小悶,
    最近才又推出新單元,一整個開心哪。

    ————————————————————————————————————————————–

    [quote comment=”212947″]昨天試作了這個配方
    可是成品鹹味很明顯(沒有搭果醬)
    請問這樣是正常的嗎?
    不知道小B作的會不會這樣…?
    還是這個配方不適合乾吃…?[/quote]

    乾吃的確帶有一點點鹹味,不過不會很明顯,
    推測會不會是你使用的鹽本身鹹度較高所導致?

  3. [quote comment=”212751″]做了不知多少次的 pancake,怎麼沒想到可以先預拌一些乾粉啊。

    * 恍然大悟中 **[/quote]

    是啊,通常人總是會習慣於既有的行為模式,
    忘了轉換一下,可以獲得更大的便利啊。

  4. 昨天試作了這個配方
    可是成品鹹味很明顯(沒有搭果醬)
    請問這樣是正常的嗎?
    不知道小B作的會不會這樣…?
    還是這個配方不適合乾吃…?

  5. 原來小b小橘也看這一集呀
    真的非常簡單方便的一餐哩..:)
    Nigella Express裡的食譜都不那麼費事
    似乎蠻容易完成呢:)

  6. 看完這一集,我也超想做做看鬆餅呢~
    奈潔拉的平底鐵盤看起來好好用喔,
    一般家庭大概只能用平底鍋代替吧!

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