basil‧食旅手帖

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和風冷素麵

盛夏裡的救贖‧清爽滑順的和風冷素麵(三輪山本手延素麵)

接連下了超過一個星期幾乎沒有停歇的豪大雨,讓室內充滿了潮濕的空氣,衣服毛巾床單摸起來都好像濕濕的實在讓人厭煩,就在人都快要長出菇來的近日終於放晴了。看見陽光從窗台灑進屋內一片亮晃晃的模樣,讓人開心得忍不住想要為它輕哼一首歌;而還在內心讚嘆有陽光真好的當下,旋即感受到日曬的酷熱。是哪,畢竟時序確實是來到了盛夏,陽光不只會添加暖色調而已還更附贈不想要的熱度啊(扶額)。。

自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza

約莫三年前,產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油/石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮,它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦,不少人還特地親自前往石垣島,或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回,其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶,讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處,實在幸運。當然,現在已經可以在 PEKOE 買得到了。

土居天然真昆布的好滋味‧茶泡飯、湯豆腐、紅魽清湯

昆布一直是家中的常備品,當冷凍庫沒了雞骨豬骨可熬高湯,或者想喝較為清淡爽口的湯時,昆布便會派上用場。早些年受到《料理東西軍》節目的影響,一直將奧井海生堂-藏圍利尻昆布」做為萃取高湯的主要食材,其鮮醇甘甜略帶點鹹味的風格我很喜歡。去年初去了一趟位在日本東京 渋谷ヒカリエ 的《D&DEPARTMENT》,遇上許多精彩的生活器具和食材,讓人都極感興趣。於是購回了一些小物、清酒和「土居天然真昆布」。

料理的好幫手‧噴霧式義大利 Ponte Vecchio 巴薩米可醋

儘管時序已經來到初秋,氣溫依舊居高不下動不動就讓人大飆汗,我卻沒有因此而食慾不振(難道這就是始終瘦不下來的原因),倒是依舊時常想嚐點辣的或酸的。做義大利麵炒香蒜末的同時也會加入大把辣椒末,炒絲瓜喜歡加一大瓢辣味干貝醬,吃蘿蔔糕、乾拌麵、大腸麵線……的時候添加各式各樣的辣醬;家常滷肉多添了點烏醋,用米醋砂糖漬的蔬菜、蜂蜜檸檬漬各有一大瓶放在冰箱隨時能取用。有了這些酸酸辣辣的滋味,讓炎熱的夏天稍微不那麼難熬。 說到酸滋味,除了檸檬之外我較常使用的是巴薩米可醋。吃生菜沙拉時,淋點混合好品質優的橄欖油和巴薩米可醋,味道極佳;烤桃子、新鮮草莓、各式莓果沾些巴薩米可醋,滋味更豐富;製做用來佐香煎鴨胸的醬汁時,加一二小瓢巴薩米可醋更顯層次。彷彿什麼料理都可以來上一點,於是廚房的架上時常備有多款不同等級的巴薩米可醋,隨時準備為料理多增添點風味。

梅子醋漬蕃茄‧爽口的美味

上週於市場的水果攤購買百香果之際,硬是被老闆推銷了小蕃茄,說是當日下大雨銷售不佳,因此特地以一斤 20 元的價格促銷。拗不過熱情的老闆,於是又買了一兩斤。說「又」,是因為在此的前一日已經在別攤買了一包,造成家裡有著滿滿的小蕃茄。 長橢圓形的逐一洗淨之後,放在朋友送的彌月蛋糕陶盆內,邊看電視邊吃著還挺過癮;另外呢,還做了一些油漬蕃茄冷藏著。至於圓呼圓呼的呢,便決定做成「梅子醋‧漬蕃茄」。

便利又美味的泰式香料‧泰式涼拌菜、泰式莎莎醬

呈現出泰式風味的主要元素,除了魚露、檸檬、椰糖椰奶外,便是琳瑯滿目的辛香料,如香菜、九層塔、香茅、檸檬葉、南薑、月桂葉、青胡椒、八角、大蒜、肉桂、青蔥、香菜子、各色辣椒……等等。講究一點的,可以上專賣泰緬食材的店家採買多種新鮮或乾燥香料,來混合搭配出自己喜歡的風味;講求簡單便利的,便可添購一瓶早已混合好的泰式香料來使用。

布納哈本非冷凝過濾威士忌與生蠔的美麗邂逅

有別於村上春樹當年喝到的,經過冷凝過濾法的布納哈本,「……想聽纖細指間滑過黯淡光線縫隙所到達的彼得‧塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵,一個人靜靜的,會想喝飄著淡淡花束香氣的布納哈本」;眼前這兩杯非冷凝過濾的12年和18年布納哈本,怎麼樣也感受不到輕盈秀麗飄著淡淡花香的特質。取而代之的,是更為濃冽複雜的滋味來彰顯著非冷凝過濾威士忌的樣貌。

增添鮮味的義大利Delicius油漬辣椒鯷魚罐頭(試吃)

這時候,帶著鮮滋味的配料,就非常重要。麻煩一點的,可以準備鮮魚、活蝦來添加;偷懶一點的,便選擇已經用橄欖油醃漬好的鯷魚來增味。此次,為以下兩道菜畫龍點睛的,是Pekoe提供的 義大利Delicius-油漬辣椒鯷魚罐頭 。上好的橄欖油中,浸泡著來自Delicius當地產的高品質鯷魚,僅以辣椒、海鹽來調味。開瓶,便可見肥每的魚身,透著美味的訊息。

溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬(試吃)

陽光下,呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤,取一瓢入口,滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是,並不屬於強烈具攻擊性的滋味;相當溫和柔順且輕盈。

於是,取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁,或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食,都相當不錯。

蘇格蘭島嶼威士忌的旅程

好吧,還是先來慢慢品飲,這艾雷島上唯一非使用地下水,而用山泉水來製做威士忌的「布納哈本 (Bunnahabhain)」酒廠的酒,在不同年份上的表現,有些什麼樣的差異。正因為用來製酒的山泉水,並無經過泥煤層,所以酒體表現較為清爽柔和,少有泥煤味。但也因為布納哈本緊臨海邊,酒廠的牆壁終年不斷地受到海風吹撫拍打;不僅在上頭累積了厚厚的白色海鹽結晶,也讓存放在橡木桶內的威士忌,吸取了海洋的精華,散發著迷人的海潮氣息。

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