鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

曾經提過非常多次,用昆布浸泡而成的高湯,是我們家最常出現的湯底;只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶裡冰在冰箱,隔天就能做出多種變化的料理。因此,昆布絕對是我們家的常備乾貨之一。不過偶爾也會遇上沒有事先規劃好,卻又突然想用昆布高湯的情況,此時,要嘛多花些時間慢慢熬個高湯,要嘛就乾脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍濃縮高湯汁,才發現它真的是一大好物,只要兌上適量的水,立刻成為一鍋鮮甜的高湯,好方便啊。

宇根乃」是京都超過百年的老鋪,主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名,像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁,即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇,來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心,僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油,和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖,無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料;不僅嚐來高雅細緻鮮甜,也很讓人安心。

 

對於這麼優的高湯汁,該怎麼使用好呢?

最先想到的就是高湯漬鮮蔬,以及蔬菜湯。於是由這二個方向出發,做了以下二道簡單又美味的料理。

高湯漬蕃茄

此回使用的是我很喜歡的蕃茄,當然也可以使用相同的手法來浸泡其他蔬菜,譬如:蘆筍、青花筍、春筍、皇帝豆、豌豆、白蘿蔔......,都很適合。只是要特別留意,不適合或不喜歡生食的蔬菜,需要先用滾水燙個一二分鐘後才做浸泡喔。

食材/

牛蕃茄 1顆

高湯汁(將以下三種食材混合均勻):
宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙
冷開水 200ml
麵露 1小匙

做法/

在牛蕃茄的屁股處劃個十字,以滾水燙個 20秒左右,取出泡入冰水中並將皮剝除。稍微擦乾表面的水分後,泡入高湯汁中,冷藏一個晚上後即可食用。


↑ 瓶身上寫有使用方法


↑ 左圖是原汁,右圖是稀釋過後


↑ 汆燙 20秒後,冰鎮去皮


↑ 泡入高湯汁中,放入冰箱冷藏一夜

 
培根高麗菜菜湯

食材/

高麗菜 1/8舟(這一次買的是個頭略大的高山高麗菜,若是小顆且扁一點的,可以使用 1/4舟)
小紅蘿蔔 2根,去皮(正好在市場上看到可愛的小紅蘿蔔,所以買回來吃吃看,如果沒有也可以省略)
培根 約 40公克左右,切成小塊狀
宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙
水 400ml

做法/

鍋內放入宇根乃九倍濃縮高湯汁和水,煮沸後放入高麗菜、小紅蘿蔔和培根,以中大火煮沸後轉小火,續煮 6 分鐘左右即可上桌。水沒有淹過高麗菜沒有關係,只要蓋上鍋蓋的話,蒸氣也能把高麗菜蒸熟且不會讓它變得太軟,口感比較好。


↑ 高湯煮滾後,放入所有食材


↑ 再次沸騰後轉小火煮 5 分鐘


↑ 蔬菜湯充滿了各種鮮甜滋味,層次鮮明細緻,好適合春天來上一大碗

以上都是超快手料理,而且都好好吃,推薦給大家。

 

相關資訊/

在 Pekoe 可以買得到宇根乃九倍濃縮高湯汁

※ 此文中的宇根乃九倍濃縮高湯汁,為廠商所提供。真心分享品嚐心得。

 

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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