曾經提過非常多次，用昆布浸泡而成的高湯，是我們家最常出現的湯底；只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶裡冰在冰箱，隔天就能做出多種變化的料理。因此，昆布絕對是我們家的常備乾貨之一。不過偶爾也會遇上沒有事先規劃好，卻又突然想用昆布高湯的情況，此時，要嘛多花些時間慢慢熬個高湯，要嘛就乾脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍濃縮高湯汁，才發現它真的是一大好物，只要兌上適量的水，立刻成為一鍋鮮甜的高湯，好方便啊。
「宇根乃」是京都超過百年的老鋪，主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名，像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁，即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇，來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心，僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油，和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖，無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料；不僅嚐來高雅細緻鮮甜，也很讓人安心。
對於這麼優的高湯汁，該怎麼使用好呢？
最先想到的就是高湯漬鮮蔬，以及蔬菜湯。於是由這二個方向出發，做了以下二道簡單又美味的料理。
高湯漬蕃茄
此回使用的是我很喜歡的蕃茄，當然也可以使用相同的手法來浸泡其他蔬菜，譬如：蘆筍、青花筍、春筍、皇帝豆、豌豆、白蘿蔔......，都很適合。只是要特別留意，不適合或不喜歡生食的蔬菜，需要先用滾水燙個一二分鐘後才做浸泡喔。
食材／
牛蕃茄 1顆
高湯汁（將以下三種食材混合均勻）：
宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙
冷開水 200ml
麵露 1小匙
做法／
在牛蕃茄的屁股處劃個十字，以滾水燙個 20秒左右，取出泡入冰水中並將皮剝除。稍微擦乾表面的水分後，泡入高湯汁中，冷藏一個晚上後即可食用。
↑ 瓶身上寫有使用方法
↑ 左圖是原汁，右圖是稀釋過後
↑ 汆燙 20秒後，冰鎮去皮
↑ 泡入高湯汁中，放入冰箱冷藏一夜
培根高麗菜菜湯
食材／
高麗菜 1/8舟（這一次買的是個頭略大的高山高麗菜，若是小顆且扁一點的，可以使用 1/4舟）
小紅蘿蔔 2根，去皮（正好在市場上看到可愛的小紅蘿蔔，所以買回來吃吃看，如果沒有也可以省略）
培根 約 40公克左右，切成小塊狀
宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙
水 400ml
做法／
鍋內放入宇根乃九倍濃縮高湯汁和水，煮沸後放入高麗菜、小紅蘿蔔和培根，以中大火煮沸後轉小火，續煮 6 分鐘左右即可上桌。水沒有淹過高麗菜沒有關係，只要蓋上鍋蓋的話，蒸氣也能把高麗菜蒸熟且不會讓它變得太軟，口感比較好。
↑ 高湯煮滾後，放入所有食材
↑ 再次沸騰後轉小火煮 5 分鐘
↑ 蔬菜湯充滿了各種鮮甜滋味，層次鮮明細緻，好適合春天來上一大碗
以上都是超快手料理，而且都好好吃，推薦給大家。
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在 Pekoe 可以買得到宇根乃九倍濃縮高湯汁
※ 此文中的宇根乃九倍濃縮高湯汁，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。