今年草莓似乎盛產，市場上到處都是它的蹤影，價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來，狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓，趁新鮮把一部分做成了果醬。
用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著，放在冰箱冷藏一個晚上（其實冰了大約一整天）；隔天撈出果粒，將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內，以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來，續熬十分鐘，趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內，蓋緊倒扣。
這樣做出來的果醬不算濃稠，抹在麵包上容易流動，拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀，就煮久一點，直到自己喜歡的稠度再停手。
煮的過程中充滿濃濃的草莓香，聞起來好舒服也好溫暖。
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以上是原寫於 FB 上的文字，食材和做法有些粗糙，於是重新整理如下。
草莓果醬（Confiture de fraises）
主要參考法國果醬女王 Christine Ferber 的食譜。
食材／
草莓淨重（去蒂之後） 800g，洗淨擦乾
砂糖 480g
小顆檸檬 1顆，榨汁
做法／
第一天／浸漬：
將草莓、砂糖和檸檬汁放入有蓋的容器中混合均勻，於冰箱冷藏一夜（我實際上冰了大約一整天）。
↑ 泡了一天之後的模樣
第二天／單純煮沸：（我省略了這個步驟）
把浸泡過後的所有食材放入厚底耐酸的鍋內，煮至微滾，過程中要輕輕攪拌。倒入有蓋容器內，於陰涼處靜置一夜。若是氣溫偏高，建議還是放入冰箱冷藏。
第三天／熬煮：
撈出果粒，將草莓糖漿倒入厚底耐酸的鍋內，以小火煮沸後仔細撈除浮末，再繼續熬煮十五分鐘讓糖漿變稠（此時溫度應該會達到攝氏 105度）。接著把果粒放回來，以小火煮沸後仔細撈除浮末，再續熬十分鐘或至自己喜歡的稠度。趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內，蓋緊倒扣。
備註／
1. 原食譜所使用的草莓和砂糖的比例為 1：0.9，我怕會太甜，所以改成 1：0.6。不過糖份比例高一點的話，可以縮短熬煮的時間，比較能保留水果的風味。
2. 原食譜還有加入草莓 10% 重量的水，我省略了。
3. 這次都使用小火來熬煮，因此時間偏長了些，建議可以直接使用大火來熬煮，即可縮短熬煮的時間且較能保存水果的風味。
4. 這樣做出來的果醬不算濃稠，抹在麵包上容易流動，拿來淋在優格上剛好。想要濃稠一點的，可以拉長熬煮糖漿的時間，或者「熬煮」的步驟做二次（第二次熬煮的時間可以縮短些）。
這批果醬正好做了二個版本：一個是只熬煮一次（熬煮時間約 25 分鐘），果醬本身頗具有流動性，適合拿來當淋醬；另一個是裝瓶後隔天又倒出來重熬了一次（因為想要有些比較濃稠的果醬，總熬煮時間拉長至 35～40分鐘左右），稠度頗高，適合當成抹醬使用。
↑ 左邊的是只熬煮一次，較具有流動性的版本；右邊是熬了二次，稠度較高
↑ 左邊熬煮一次的，會像糖漿般滑落；右邊熬煮二次的，會有牽絲狀
↑ 左邊的是只熬煮一次，較具有流動性的版本；右邊是熬了二次，稠度較高
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FB 上有朋友問及，為什麼草莓需要先用糖泡一個晚上？
我個人的認知是：法文的果醬（confiture）一字是從字根 confire（糖漬、醋泡、油浸） 引申而來，有著用糖漬過後所做成的食品之意。因此會多了先泡糖的步驟。
而且據說多了這個過程，能讓草莓和糖的甜味融合的較好，也更能展現草莓本身的自然風味。另外根據 Christine Ferber 的說明：
1. Confiture
為水果（整顆或切塊）、糖和些許檸檬汁煮沸後的混合物。經過一段時間的烹煮，水果所含的果膠會產生反應，讓果醬充分膠化。
2. 浸漬時，糖受到果汁的潤濕，在烹煮前便形成湯汁。水果受到糖所浸透，因而在烹煮時更能保存其質地。這樣的浸漬亦能減少果醬烹煮的時間，並保存水果的美味。
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