向來喜歡 Mozzarella Cheese，清爽的乳香、濕潤柔軟又有彈性的口感，與熟透蕃茄切片、羅勒和初榨橄欖油是絕佳組合，只要添一點點鹽提味，就是十分迷人的前菜。只可惜進口至台灣的 Mozzarella Cheese，總比不上直接於歐洲或者是日本乳酪專賣店買的新鮮貨那般精彩；畢竟經過長距離運送，不僅香氣滋味都削弱了，連質地也有點跑掉。距離和時間哪，真是鮮度的殺手。
Man Mano慢慢弄‧乳酪坊
為什麼這麼多年來台灣遲遲沒有發展出手做新鮮乳酪的市場？是不是食用乳酪者仍是小眾，所以撐不起這樣一個產業？
雖然至今仍未去深究源由，但可喜的是，2016年終於出現了創立「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」的手作乳酪職人陳淑惠（Isabella）。受到 Mozzarella Cheese 在熱水中塑型影片吸引，決心轉業投入乳酪製作的她，前後分別至日本和義大利修業習藝；回台後持續不斷努力以及堅持品質下，生產的乳酪陸續獲得許多餐廳和私廚的青睞。初期幾乎僅能做出供應給餐廳和私廚的量，去年初新添了設備增加了人力將產能提升後，才走到開放零售和網路銷售這一步。
我們終於也能購得台灣在地製作的新鮮乳酪，真教人感到開心。
鈕結莫札瑞拉 Nodini di Mozzarella
如何製作莫札瑞拉（Mozzarella）？
先於新鮮生乳中添加乳酸菌和凝乳酵素，使所含的乳脂肪和乳蛋白凝結而成凝乳，再將凝乳投放至熱水中使其軟化並加以塑形。藉由雙手將熱水中的凝乳反覆拉扯、延展，由於不斷重複的動作猶如紡絲一般，因此稱為「紡絲乳酪」。最後從虎口擠出一顆球狀乳酪，即為莫札瑞拉 （Mozzarella）。
至於鈕結莫札瑞拉（Nodini di Mozzarella）呢，則是在塑形時不以拳頭大的圓球狀做終，而是拉扯延展凝乳後打個小結，做成小巧可愛的模樣。吃起來的口感較球狀莫札瑞拉多了些彈性，風味則幾乎一樣。
鈕結莫札瑞拉溫沙拉
直接把鈕結莫札瑞拉、小蕃茄和羅勒葉片，或者是將鈕結莫札瑞拉、橄欖和沙丁魚串成一串，就是很簡單又美味的吃法。不過，這次我想搭著用鐵鍋煎烤過的蔬菜做成溫沙拉，佐長棍切片當午餐輕食。
食材（二人份）／
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」的鈕結莫札瑞拉 Nodini di Mozzarella 1包（約 100g）
蘆筍 選擇如中指般粗壯的蘆筍，6根，對半縱切
小蕃茄 10來顆，切對半
baby 生菜 一小把
長棍 半條，烤熱後切薄片
初榨橄欖油、海鹽 適量
做法／
以鐵鍋將對半縱切的蘆筍和小蕃茄（可以留 1/3 不煎，可以讓沙拉有更多的風味）煎香至表面微微變色，以少許海鹽調味。將煎好的蘆筍和小蕃茄、新鮮未煎的小蕃茄和鈕結莫札瑞拉擺盤，灑上baby 生菜，淋上足夠的初榨橄欖油，完成。直接相互搭配著吃就很美味，或者是切小塊放在切片長棍上也很不錯喔。
※ 初榨橄欖油多淋一點，是美味的關鍵。
布拉塔起司 Burrata Cheese
布拉塔起司（Burrata Cheese）又是如何製作的呢？
簡單來講，就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的，再與鮮奶油混合成一氣，然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包，雪白胖呼呼的模樣，看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開，包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出，很誘人；切一小塊入口，鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來，接續著紡絲乳酪的清爽甜美，拉開了層次，口感上也是層層疊疊，柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。
布拉塔起司火腿生菜沙拉
據說這款布拉塔起司跟滋味豐盈的水果很合拍，不過這次為了先試試它的風味，所以選擇了最基本的生菜沙拉組合來呈現它。
食材／
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」的布拉塔起司 Burrata Cheese 1顆（約 80g）
baby 生菜 一大盤
生火腿 4枚
初榨橄欖油、海鹽、黑胡椒 適量
做法／
取一只圓盤，依序放入 baby 生菜、生火腿和布拉塔起司，灑上適量海鹽，磨些黑胡椒（這回使用了帶有熱帶花果香氣的尼泊爾黑胡椒），淋幾圈初榨橄欖油，完成。
※ 初榨橄欖油多淋一點，是美味的關鍵。
↑ 左圖：切開後不斷流出的鮮奶油，所有食材搭著一起吃，美味啊。右圖：完全呈現入口即化的模樣
前幾天在某篇報導看到 Isabella 的小小心得分享：「你知道，如果用噴槍烤一下布拉塔起司的表面，吃起會有比目魚鰭邊肉握壽司的滋味嗎？」什麼？這麼神奇！？只恨太晚看到這篇報導，布拉塔起司早就已經下肚多日哪，看來只好趕緊預訂下一批，好來試試看是不是真有這麼一回事。啊～可是我連噴槍都沒有啊（抱頭）。
製作布拉塔起司的影片：
相關資訊／
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※ 此文中的台灣慢慢弄—鈕結莫札瑞拉起司和台灣慢慢弄—布拉塔起司，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。