增添香氣的好幫手‧有機月桂葉
月桂葉，顧名思意是月桂樹的葉子。本身具有獨特的香氣，新鮮現採或是乾燥過後都可拿來入菜，由以地中海地區使用最為廣泛。目前以土耳其為月桂葉最大的輸出國家。
便利又美味的泰式香料‧泰式涼拌菜、泰式莎莎醬
呈現出泰式風味的主要元素，除了魚露、檸檬、椰糖椰奶外，便是琳瑯滿目的辛香料，如香菜、九層塔、香茅、檸檬葉、南薑、月桂葉、青胡椒、八角、大蒜、肉桂、青蔥、香菜子、各色辣椒……等等。講究一點的，可以上專賣泰緬食材的店家採買多種新鮮或乾燥香料，來混合搭配出自己喜歡的風味；講求簡單便利的，便可添購一瓶早已混合好的泰式香料來使用。
布納哈本非冷凝過濾威士忌與生蠔的美麗邂逅
有別於村上春樹當年喝到的，經過冷凝過濾法的布納哈本，「……想聽纖細指間滑過黯淡光線縫隙所到達的彼得‧塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵，一個人靜靜的，會想喝飄著淡淡花束香氣的布納哈本」；眼前這兩杯非冷凝過濾的12年和18年布納哈本，怎麼樣也感受不到輕盈秀麗飄著淡淡花香的特質。取而代之的，是更為濃冽複雜的滋味來彰顯著非冷凝過濾威士忌的樣貌。
增添鮮味的義大利Delicius油漬辣椒鯷魚罐頭（試吃）
這時候，帶著鮮滋味的配料，就非常重要。麻煩一點的，可以準備鮮魚、活蝦來添加；偷懶一點的，便選擇已經用橄欖油醃漬好的鯷魚來增味。此次，為以下兩道菜畫龍點睛的，是Pekoe提供的 義大利Delicius－油漬辣椒鯷魚罐頭 。上好的橄欖油中，浸泡著來自Delicius當地產的高品質鯷魚，僅以辣椒、海鹽來調味。開瓶，便可見肥每的魚身，透著美味的訊息。
溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬（試吃）
陽光下，呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤，取一瓢入口，滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是，並不屬於強烈具攻擊性的滋味；相當溫和柔順且輕盈。
於是，取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁，或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食，都相當不錯。
蘇格蘭島嶼威士忌的旅程
好吧，還是先來慢慢品飲，這艾雷島上唯一非使用地下水，而用山泉水來製做威士忌的「布納哈本 (Bunnahabhain)」酒廠的酒，在不同年份上的表現，有些什麼樣的差異。正因為用來製酒的山泉水，並無經過泥煤層，所以酒體表現較為清爽柔和，少有泥煤味。但也因為布納哈本緊臨海邊，酒廠的牆壁終年不斷地受到海風吹撫拍打；不僅在上頭累積了厚厚的白色海鹽結晶，也讓存放在橡木桶內的威士忌，吸取了海洋的精華，散發著迷人的海潮氣息。
有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃）
午後，天空灰濛濛的，雨有一搭沒一搭地下著。廚房，正傳來磨豆機碾碎咖啡豆的香氣。邊聽著另一半播放的Murray Perahia 鋼琴演奏專輯 Chopin Études，邊打開從酒窖機取出已經回溫的Zotter巧克力包裝。輕輕切開一角，送入口中。
濃郁的滋味‧今塩屋佐兵衛的にんにく塩（蒜香風味鹽）
至於加味鹽呢，最常使用的則有三款，胡椒風味鹽之花、 今塩屋佐兵衛 的 ゆず塩（柚子鹽）和 にんにく塩（蒜香風味鹽）。其中的柚子鹽，是年初去北海道旅行時，於札幌車站內的賣店購回的。柚子的香氣很清新，通常用在較為清爽的沙拉或是高湯涮肉上。至於 にんにく塩（蒜香風味鹽），則是Pekoe於年初引進的商品之一
簡單調味‧法國 Terre Exotique－胡椒風味鹽之花
要烹調出一桌美味的料理，最重要的，莫過於要有一顆對美食充滿熱情的心。只有充滿熱情，才可能在失敗中，不斷去摸索出可能成功的條件和要素。 再來，便是食材。 無論是直接從農民手中，或是農產市集購得的，新鮮現採的蔬果、早上剛收集的雞蛋、昨夜才宰殺的豬，固然是美味料理的重要素材。然而，也千萬別小看了，其他那些畫龍點睛的常備材料。
海陸好滋味‧XO醬
由於我家奶奶不吃辣，因此娘家的餐桌上，鮮少出現會辣的料理，別說是辣椒或辣豆瓣，就連沙茶醬，奶奶也都覺得刺激。所以，像是添加了辣椒的XO醬，根本不可能出現。而我第一次知道這XO醬的美味，是與另一半的長輩們用餐時，某位阿姨特地拿來一瓶說是她親自挑選食材，特別花時間做的XO醬，要大家嚐嚐看。於是，大家紛紛舀上一瓢，和燙青菜一起拌拌，或是和乾煎的魚肉一起入口，那鮮甜帶辣的滋味，瞬間讓大夥兒讚不絕口。
當 Glenfiddich 遇上台灣味
撰文者：Albert 西方的酒啊，要和半個地球外的台灣味水乳交融，並不是那麼容易信手拈來的事情。自己有試過便能知道，難免要經過一些碰撞，再加上一些脫離了慣性的想像，才能找到景緻宜人的那條路。 但也因此呢，充滿了許多樂趣。包含不小心誤入的狹小陰暗的死胡同也是。 於是當美麗的火花出現，總是難忘。巧的是，這次的活動真的有火光，讓大夥都暖了起來。 這次參加的PEKOE講堂主題是：Glenfiddich 單一麥芽威士忌與台灣味的精彩邂逅。
餐桌上的辛香料‧柚子胡椒
喜歡柚子，日本的那種，一整顆圓呼呼亮黃色的，即使掛在枝頭，也能在四周空氣中，飄散著清新氣味的，柚子。 因此，跟柚子氣味相關的產品，都能引起我的注意。像是柚子茶、柚子粉末、柚子胡椒、柚子化妝水、柚子泡澡包、柚子香皂……等等，很容易一個手滑，便讓手邊的鈔票因為它們而出走。而其中的柚子胡椒，算是我們家餐桌上極常出現的辛香料之一。 小羔羊排，最適合的佐料：柚子胡椒、黃芥末（比利時手工）