儘管時序已經來到初秋，氣溫依舊居高不下動不動就讓人大飆汗，我卻沒有因此而食慾不振（難道這就是始終瘦不下來的原因），倒是依舊時常想嚐點辣的或酸的。做義大利麵炒香蒜末的同時也會加入大把辣椒末，炒絲瓜喜歡加一大瓢辣味干貝醬，吃蘿蔔糕、乾拌麵、大腸麵線……的時候添加各式各樣的辣醬；家常滷肉多添了點烏醋，用米醋砂糖漬的蔬菜、蜂蜜檸檬漬各有一大瓶放在冰箱隨時能取用。有了這些酸酸辣辣的滋味，讓炎熱的夏天稍微不那麼難熬。 說到酸滋味，除了檸檬之外我較常使用的是巴薩米可醋。吃生菜沙拉時，淋點混合好品質優的橄欖油和巴薩米可醋，味道極佳；烤桃子、新鮮草莓、各式莓果沾些巴薩米可醋，滋味更豐富；製做用來佐香煎鴨胸的醬汁時，加一二小瓢巴薩米可醋更顯層次。彷彿什麼料理都可以來上一點，於是廚房的架上時常備有多款不同等級的巴薩米可醋，隨時準備為料理多增添點風味。
料理的好幫手‧噴霧式義大利 Ponte Vecchio 巴薩米可醋 Read More »
上週於市場的水果攤購買百香果之際，硬是被老闆推銷了小蕃茄，說是當日下大雨銷售不佳，因此特地以一斤 20 元的價格促銷。拗不過熱情的老闆，於是又買了一兩斤。說「又」，是因為在此的前一日已經在別攤買了一包，造成家裡有著滿滿的小蕃茄。 長橢圓形的逐一洗淨之後，放在朋友送的彌月蛋糕陶盆內，邊看電視邊吃著還挺過癮；另外呢，還做了一些油漬蕃茄冷藏著。至於圓呼圓呼的呢，便決定做成「梅子醋‧漬蕃茄」。
呈現出泰式風味的主要元素，除了魚露、檸檬、椰糖椰奶外，便是琳瑯滿目的辛香料，如香菜、九層塔、香茅、檸檬葉、南薑、月桂葉、青胡椒、八角、大蒜、肉桂、青蔥、香菜子、各色辣椒……等等。講究一點的，可以上專賣泰緬食材的店家採買多種新鮮或乾燥香料，來混合搭配出自己喜歡的風味；講求簡單便利的，便可添購一瓶早已混合好的泰式香料來使用。
便利又美味的泰式香料‧泰式涼拌菜、泰式莎莎醬 Read More »
有別於村上春樹當年喝到的，經過冷凝過濾法的布納哈本，「……想聽纖細指間滑過黯淡光線縫隙所到達的彼得‧塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵，一個人靜靜的，會想喝飄著淡淡花束香氣的布納哈本」；眼前這兩杯非冷凝過濾的12年和18年布納哈本，怎麼樣也感受不到輕盈秀麗飄著淡淡花香的特質。取而代之的，是更為濃冽複雜的滋味來彰顯著非冷凝過濾威士忌的樣貌。
布納哈本非冷凝過濾威士忌與生蠔的美麗邂逅 Read More »
這時候，帶著鮮滋味的配料，就非常重要。麻煩一點的，可以準備鮮魚、活蝦來添加；偷懶一點的，便選擇已經用橄欖油醃漬好的鯷魚來增味。此次，為以下兩道菜畫龍點睛的，是Pekoe提供的 義大利Delicius－油漬辣椒鯷魚罐頭 。上好的橄欖油中，浸泡著來自Delicius當地產的高品質鯷魚，僅以辣椒、海鹽來調味。開瓶，便可見肥每的魚身，透著美味的訊息。
增添鮮味的義大利Delicius油漬辣椒鯷魚罐頭（試吃） Read More »
陽光下，呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤，取一瓢入口，滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是，並不屬於強烈具攻擊性的滋味；相當溫和柔順且輕盈。
於是，取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁，或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食，都相當不錯。
溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬（試吃） Read More »
好吧，還是先來慢慢品飲，這艾雷島上唯一非使用地下水，而用山泉水來製做威士忌的「布納哈本 (Bunnahabhain)」酒廠的酒，在不同年份上的表現，有些什麼樣的差異。正因為用來製酒的山泉水，並無經過泥煤層，所以酒體表現較為清爽柔和，少有泥煤味。但也因為布納哈本緊臨海邊，酒廠的牆壁終年不斷地受到海風吹撫拍打；不僅在上頭累積了厚厚的白色海鹽結晶，也讓存放在橡木桶內的威士忌，吸取了海洋的精華，散發著迷人的海潮氣息。
午後，天空灰濛濛的，雨有一搭沒一搭地下著。廚房，正傳來磨豆機碾碎咖啡豆的香氣。邊聽著另一半播放的Murray Perahia 鋼琴演奏專輯 Chopin Études，邊打開從酒窖機取出已經回溫的Zotter巧克力包裝。輕輕切開一角，送入口中。
有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃） Read More »
至於加味鹽呢，最常使用的則有三款，胡椒風味鹽之花、 今塩屋佐兵衛 的 ゆず塩（柚子鹽）和 にんにく塩（蒜香風味鹽）。其中的柚子鹽，是年初去北海道旅行時，於札幌車站內的賣店購回的。柚子的香氣很清新，通常用在較為清爽的沙拉或是高湯涮肉上。至於 にんにく塩（蒜香風味鹽），則是Pekoe於年初引進的商品之一
濃郁的滋味‧今塩屋佐兵衛的にんにく塩（蒜香風味鹽） Read More »
