向來喜歡以月桂葉來增添料理的香氣。譬如：抹了薄薄一層橄欖油、現磨黑胡椒和些許海鹽的去骨雞腿肉，送進烤箱前鋪上一兩枚月桂葉；以白酒蒸煮海鮮的時候，添點芹菜葉或月桂葉；做燉煮類料理，紅酒燉牛肉或咖哩時，香料包內必定少不了月桂葉。還有，我很喜歡的烤肋排也會以它來讓整體風味更加豐富。
月桂葉，顧名思意是月桂樹的葉子。本身具有獨特的香氣，新鮮現採或是乾燥過後都可拿來入菜，由以地中海地區使用最為廣泛。目前以土耳其為月桂葉最大的輸出國家。
而我近日取得的 Spice Hunter 有機月桂葉 是加州月桂葉 California bay leaf, Umbellularia californica，與土耳其月桂葉 bay leaf, Laurus nobilis 不同，是產自俄勒岡香桃木。特色是，顏色較綠以及氣味較為濃厚。通常僅須 1/3～1/2 的量就能與一般月桂葉有相同的效果。
因此，拿來與濃郁的料理搭配，絕佳。
醬燒豬小排
食材／
主要食材／
豬小排約8公分長 12根左右
調味醬料／
米酒 4大匙
醬油 3大匙
蜂蜜 3大匙
水 50ml
月桂葉、蒜頭、辣椒、紅椒粉、肉荳蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和乾燥義大利香料，適量（可依照個人喜好，酌量選擇使用）
作法／
豬小排洗淨擦乾放進保鮮盒內，再將所有的調味醬料通通加入，混合均勻後入冰箱冷藏約一個鐘頭。浸泡足夠時間後，放入平底鍋內以少許橄欖油中小火慢煎豬小排，直至表面金黃五六分熟時，倒進醬汁轉小火慢燉。
直到肋排熟透醬汁收乾，便可起鍋。
【商品資訊】
Spice Hunter 有機月桂葉
本款「有機月桂葉」採用不使用化學肥料、農藥的有機方式栽培，香氣濃郁迷人，六人份菜餚只需添加一至二片葉片，即具有提味增香之效。在食用前可將月桂葉片取出，月桂葉片本身不宜食用。Spice Hunter 有機月桂葉 在 《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。
※ 此文中的Spice Hunter 有機月桂葉，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。
