泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

泰式風格百搭醬

這是去參加朋友的入厝趴替時所學到的醬汁。

泰式風格百搭醬

餐後大夥兒在沙發區喝茶吃榴槤餅時,話題來到東南亞,聊起了魚露。此時,引領我進入日本酒世界的 Ann姊說,有一款醬汁做起來超簡單,跟什麼都百搭,你們回家一定要做做看。「以魚露為基底,辣椒切一些,擠上檸檬汁,再加點椰糖,混合均勻就可以使用。平常冰在冰箱保存,什麼肉都可以拿來沾,白切肉立刻變得超好吃。」

聽著聽著我都要流口水了,馬上舉手發問,比例要怎麼抓呢?
「就隨你高興啊!」
獲得了一個鏗鏘有力的回答。

回家後翻冰箱,食材幾乎都有,只差沒有椰糖,決定改以好友贈送的棕櫚糖替代。調完之後試一下味道,哇,酸甜鹹鮮辣各種滋味通通都有,好開胃。

隔天拿來沾白切肉,一吃大為驚人!
明明沒事先調味的豬肉薄片只需要輕輕沾它一下,所有的鮮甜通通都被提引出來,太好吃了。不誇張,它絕對是我目前吃過最棒的白切肉沾醬。
後來陸陸續續調過幾次,每回比例都抓得很隨性:想吃辣就多切一點辣椒;如果買到比較大顆的檸檬(習慣用掉一整顆,省麻煩), 味道就酸一點,不管怎樣都豪美味。

現在冰箱內隨時都冰著調好的一瓶,好方便。

泰式風格百搭醬

 

最強也最不費心之白切肉做法

另外,跟攤商學來的白切肉做法,我覺得是目前最簡單也最美味的方式。

胛心肉或五花肉或豬頸肉一大塊(約二人份),洗淨放入大同電鍋內鍋,汲乾淨的水淹過豬肉表面,以外鍋2.5米杯的水去煮。開關跳起來之後燜十分鐘,整鍋取出開蓋放涼。豬肉就一直泡在水中,吃之前再切片即可。這麼煮出來的白切肉軟嫩極了,什麼米酒蔥薑蒜通通都不需要,也不會有豬臭味。大家可以試試看喔。

補充說明:如果是使用豬頸肉或是比較小塊的豬肉,建議外鍋的水可以減至2米杯即可。

白切肉

 

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: