涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌豆腐泥小松菜

我很喜歡小松菜。

以往多半是燙熟、冰鎮、擠乾水分、調味後當小菜,前幾天正好買到好吃的豆腐,臨時決定做成涼拌豆腐泥小松菜。

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

食材很簡單。
一把小松菜、一手掌心大的絹豆腐(可涼拌用豆腐)、適量的麵露、一小匙麻油和一小撮鹽。

小松菜洗淨去根部,整根汆燙斷生,約十幾二十秒左右,速速撈起過一下冷水。通通於砧板上排放整齊,切小段,擠去多餘水分,放入保鮮盒內冷藏至少半小時。
將冰涼的豆腐壓成泥,濾去多餘的水分,以一小撮鹽和麵露調味。再把冰涼了的小松菜放進來一起攪拌均勻,試試味道,不夠鹹的話再加一點麵露,味道差不多之後淋上麻油,再稍微拌一拌即可上桌。加了豆腐泥的小松菜真的好吃極了,三兩下子就吃光光。

當天晚上的主菜是醬燒竹莢魚,切斷的魚頭則拿來煮豆腐味噌湯。好飽足。

醬燒竹莢魚

竹莢魚豆腐味噌湯

 

涼拌小松菜的食譜:

讓苦味變得溫柔纖細的涼拌小松菜

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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