涼拌絲瓜佐干貝醬

涼拌絲瓜

其實我以前不喜歡絲瓜。

直到好幾年前於板橋的黃昏市場偶遇,個頭矮胖表皮墨綠整顆好沉好沉的黑金剛絲瓜,炒來清脆爽口不軟爛不發黑,才慢慢喜歡上絲瓜的。
一開始也是非黑金剛不吃,後來才發現,原來傳統型絲瓜也被改良成不會一下鍋就大量出水軟軟糊糊,也不會帶著醜醜的灰灰色彩,才真正放開心胸接納全部的絲瓜。

正因為喜歡爽脆的口感,所以做成涼拌更是我偏愛的版本。

 

涼拌絲瓜佐干貝醬

削去絲瓜的硬皮,切除裡層籽密集的部分,再切成細段。滾水汆燙斷生後,立刻撈起冰鎮;瀝乾水分後裝盤,淋上足量的醬油(要讓絲瓜有適當的鹹度,才能突顯它的清甜)、些許辣油和干貝醬。完成。如果沒有干貝醬,以 XO醬、小魚干醬、炒過的櫻花蝦、豆腐乳……來取代,也都不錯。除了醬油之外,再添一點鮮度就對了。

爽脆又鮮甜喔。

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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