讓苦味變得溫柔纖細的涼拌小松菜

小松菜直接以拍過的蒜頭炒來吃就已經很美味,不過有時候想吃點更清爽的,那麼,以鰹魚麵露和少許味醂微微漬過的涼拌版本就很適合。不僅好吃,小松菜的苦味還相對變得溫柔纖細了呢。

 

涼拌小松菜

食材/

小松菜 1把
鰹魚麵露 2大匙(或者是可以半淹過小松菜的量)
味醂 1小匙
白芝麻油 些許
白芝麻 1小搓

 

做法/

去掉帶土的根部,徹底清洗乾淨,整把放入加了點鹽的滾水中清燙(莖先燙 30 sec,接著再整把放入續燙 60 sec。撈起沖冷開水,輕輕擰乾水分後切成段,泡進加了味醂的鰹魚麵露(不是鰹魚口味的也沒關係)中,冷藏個數小時左右即可食用。

吃之前淋一點點白芝麻油、撒些炒香的白芝麻,就非常美味了喔。這樣做成的涼拌菜,會讓小松菜的苦味變得溫柔纖細,一口氣可以吃很多呢。


↑ 因為鰹魚麵露沒有完全淹過小松菜,所以每隔一小時稍微翻動一下讓味道比較均勻

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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