冰沙 Archives | │ basil‧草本新鮮

新一代的九陽豆漿機，功能多好多（試用）

basil — Mon, 29 Jul 2013 14:33:23 +0000

自從兩年前家裡進駐了一台九陽豆漿機17D之後，自製豆漿就成了我們家早餐時常出現的成員。可以挑選有機、無基改的黃豆來做出沒有焦味且濃厚的豆漿，不僅讓人喝得安心也輕鬆。 ↑　早餐，一天的開始最近呢，應朋友的邀請得以試用最新機型DJ13M-D08D，相較於舊型號的豆漿機，此款使用專利超微精磨器（三種角度和四葉鈍刀設計以研磨方式來磨碎豆類，兼具膩細度與安全度）以及一體成型的不鏽鋼設計，讓加熱時無須擔心額外的物質析出且清洗容易。除此之外，還有其他幾個有趣的功能，譬如混合幾種水果之後能打果汁或做果醬、加些碎冰塊可打成冰沙，甚至還有單獨的「綠豆」按鍵專門製做綠豆沙，能玩的花樣更多了。開箱之後，最先嘗試的便是煮豆漿。只不過家裡僅存的黃豆還不夠一次的份量，於是添加了一部分的紅豆來製作。成果出乎意料的好，黃豆的香氣本已十足，多了紅豆的香甜氣息則更迷人。是喝多了單純豆漿的極佳變奏版。黃紅豆漿 ↑　黃紅豆漿一如我在這篇文章裡提過的，使用浸泡過蒸熟的黃豆來製作的豆漿格外濃厚，是我喜歡的版本，這回熬煮黃紅豆漿便依循相同的作法。食材／黃豆（乾豆）　４／５杯紅豆（乾豆）　２／５杯砂糖　適量水　刻度的下緣作法／黃豆和紅豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後放進電鍋內鍋，內鍋放入半米杯乾淨的水，以外鍋半米杯水去蒸。蒸熟後全數倒入豆漿機的杯體中，添加砂糖倒入乾淨的水直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。插上插頭，選擇「五穀」按鈕（因為添加了紅豆，則不是選擇「濕豆原磨」），直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫一二十分鐘左右。此時便能倒出直接享用。心得／「超微精磨器」技術的確能漿豆類研磨得更加細緻，無須過濾便滑順好喝。 ↑　左圖為蒸好的黃紅豆；右圖為加的水量 ↑　完全無須濾渣，直接喝便以柔順；此圖特意過濾豆渣，是為了觀察豆渣的細緻程度。跟以前的機型比較起來，不僅豆渣量少很多也細緻很多 ↑　早上來個一兩杯青檸芒果果醬自製果醬一直是我喜歡的廚房活兒之一。從挑選食材、處理食材開始，至調整配方、細火熬煮、小心裝瓶，每個步驟每個階段都很有趣。因此當我知道此型號的豆漿機也能製作果醬時，可是充滿了好奇和期待。找了個晴朗的早晨上市場，挑選熟透的愛文芒果和沉甸甸的檸檬，速速回家用豆漿機作果醬。食材／愛文芒果 1顆，約量杯4杯檸檬汁 1顆檸檬皮 1顆包種茶　１／２量杯砂糖　約１又１／４量杯作法／愛文芒果去皮去籽，切成約莫黃豆大小般的小丁後放入豆漿機的杯體，擠入一顆檸檬汁、磨入一整顆的檸檬皮、添加砂糖和包種茶。插上插頭，選擇「果醬」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫一二十分鐘左右。心得／使用豆漿機做出的果醬質感比較稀，若想要濃稠一點，則可以將砂糖的比例增加、包種茶的量減少，甚至繼續放入小鍋內於爐火上熬煮。不過，我一像還蠻喜歡濃稠度不是太高的果醬，所以以豆漿機做成的果醬也還蠻不錯的（還能減少再爐火旁顧著的時間和精力）。塗抹在吐司上時，很快變能被吐司吸收，也算是另外一種好處。 ↑　切成如這般大小的細丁 ↑　磨入檸檬皮 ↑　添加包種茶、檸檬汁和砂糖 ↑　青檸芒果果醬完成了 ↑　濃稠度如這般 ↑　塗抹在吐司上新高接梨冰沙以豆漿機製作冰沙的功能，也是讓我好奇且歡喜的功能。準備好一顆新高接梨，便能將此功能測試一次。食材／新高接梨　１顆，去皮去籽，切成約莫黃豆大小般的小丁碎冰塊　約４量杯芒果果醬　一大匙作法／將所有食材放入豆漿機杯體內，插上插頭，選擇「果汁」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫數分鐘左右。 […]

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夏之味‧甜桃冰沙、甜桃果醬

basil — Thu, 23 May 2013 05:40:45 +0000

每年到了五六月份，便非常期待甜桃和水蜜桃的上市。上星期在傳統市場上僅看到一水果攤擺了一小堆，顏色偏綠質地稍硬桃子，幾經考量還是放棄購買。未料，前幾天便接到 Jey 的通知，將會送來一箱在欉紅的甜桃。收到甜桃的當天，打開箱子逐一將它們攤開擺在餐桌上，瞬間滿室甜桃豐盈馥郁的香氣。忍不住馬上挑了幾顆熟透的來嚐。健康口感佳。不過由於這一陣子雨水豐沛，加上未使用化肥催甜，桃子的甜度並不算太高，屬於清甜的滋味。於是決定一部分留下來直接品嚐，另一部分則加了蜂蜜做成甜桃冰沙和熬成甜桃果醬。甜桃果醬的作法請參考：夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬蜂蜜甜桃薄荷冰沙食材 / 甜桃　8顆蜂蜜　1大匙作法一 / 甜桃洗淨擦乾後去籽去皮切小丁，放入乾淨的容器內，再以叉子徹底搗成泥狀（也可以直接使用食物調理機來將桃子攪打成泥狀），蓋上保鮮膜後放入冰箱冷凍。兩三個鐘頭後取出，用叉子刮鬆以混入大量空氣後，再放回冷凍庫。每兩三個鐘頭重覆一次，直至甜桃泥呈現甜桃冰沙的模樣。如果取出的時候過硬，請稍微回溫 5～10 分鐘再刮鬆。 ↑ 拍照拍得久了一些，冰沙略為融化作法二 / 如果家裡有強力果汁機或冰沙機，那麼直接將甜桃去皮去籽切小塊後，放入冷凍庫冰上一兩個鐘頭，再以冰沙機打碎即可。食用之前可以再混入大量的新鮮薄荷碎末，會更美味喔。【相關資訊】『限定品』2013 清甜之甜桃開採與酸甜紅肉李預購中訂購方式：訂購【甜桃 ♡ 酸甜紅肉李】盛裝冰沙的玻璃杯：廣田硝子》大正浪漫系列>

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【台北】阿正廚坊‧商業午餐

basil — Tue, 21 Jun 2011 01:21:51 +0000

有別於一般壽司店或日式料理店，使用的都是看得見顆粒的鮪魚塊；阿正師傅選擇費工地將魚肉仔仔細細地剁碎，呈現出有如添加了山藥泥般濃稠的質感，像塊漢堡排般擱在灑有海苔絲和蛋鬆的溫熱醋飯上。鮪魚，已經調過味道了，因此，無須額外再淋上醬油，搭著醋飯，就能直接入口。喔，鮪魚、蔥花、醋飯的香氣，瞬間散了開來；泥般的鮪魚肉，充分交雜在米飯間，讓整體滋味更為融合。忍不住，一口接一口。腦海中，不斷浮現，啊～真是幸福！

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Pekoe‧橄欖油羅勒冰沙&一保堂抹茶拿鐵

basil — Fri, 08 Oct 2010 03:09:46 +0000

前幾天在整理照片的時候，才發現，儘管造訪Pekoe實體店鋪已經非常多次，卻從來不曾寫過相關文章。也雖然已經進入涼爽的秋天，還是想分享那冰沙的美好滋味。九月中的平常日，獨自一人前往Pekoe，主要有兩個目的。其一，購買當天的特價品，台灣本產花蜜組合；另一，則是品嚐眾多人推薦的，阿正師傅的橄欖油羅勒冰沙。果真，那冰沙一入口，便是濃郁清香的羅勒氣息，微甜；在口中緩緩融化，滑入喉頭之後，則是充滿著橄欖油溫潤的餘韻。讓我立刻於噗浪上，留下「這橄欖油羅勒冰沙，實在是太好吃了啊！（在地上打滾中）」的訊息。然後，很珍惜地，一口一口慢慢品嚐著。在我幾乎快嚐完整杯冰沙之際，貓姐前來推薦Pekoe的新品，一保堂抹茶拿鐵。這主意不錯。一杯冰沙下肚之後，正適合來點熱熱的飲料暖胃。很快地，一保堂抹茶拿鐵便上桌了。看著桌上同時有著冰沙和拿鐵，大夥兒不禁笑了。「你點的東西都好綠色喔。」「哈，就很草本新鮮咩。」這拿鐵，很溫柔，抹茶和牛奶的比例恰到好處，相互融合，誰也沒搶了誰的鋒頭，深得我心。此刻，另一半傳來簡訊，說他也很想來吃吃喝喝。下次喔，等放假的時候，我們再一起去吧。圖說：這已經是2009年拍攝的照片圖說：這已經是2009年拍攝的照片【相關資訊】 Pekoe實體店鋪地址：台北市大安區敦化南路一段295巷7號（仁愛圓環、中山醫院附近）電話：02-2700-2602 營業時間：11:00~20:00 八週年慶相關資訊

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