味淋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/味淋 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:08:20 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 味淋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/味淋 32 32 和風三元素‧醬燒豬肋排 https://basil.idv.tw/blog/2471/braised-pork-rib https://basil.idv.tw/blog/2471/braised-pork-rib#comments Fri, 22 Oct 2010 02:22:49 +0000 http://basil.idv.tw/blog/2471 在家裡，我們慣常把醬油、味淋和砂糖，稱之為和風三元素。主要是因為常常在日本的節目中，看到烹調的日式料理內，添加了這三樣調味品。總覺得，只要加了這三樣，就能做出和風口味的料理來。也因此，這和風三元素便成了我們家必備的重要調味品。 尤其是在燉煮魚肉類的時候，和風三元素真是絕佳的好調味。醬煮苦瓜雞、滷雞翅、燉豬肉、煮肋排和紅燒魚……等等，此三元素通通可以派上用場。   而其中的味淋，也可以單獨拿來加入魚湯中，去腥增甘甜。 味淋，主要是梗米和糯米加上麴（或再加上老酒）發酵之後，所釀造而成。像是帶點甜味的米酒，因此，可以用來取代米酒的使用。可以去腥、提升鮮味和增加光澤。所以，滷出來的肉類，可呈現出油亮油亮的醬色。而因為味淋已經略帶甜味，砂糖的用量也可因而減少。     【和風醬燒豬肋排】 食材： 1. 豬肋排：3~4根（購於costco） 2. 蒜頭：5瓣 3. 醬油：1/2杯（我會以淡味醬油：壺底醬油=2：1的比例去做調配） 4. 味淋：2大匙 5. 砂糖：1大匙 做法： 1. 豬肋排洗淨擦乾，放入加了少許油的鍋內，中小火煎至表面微微金黃。 2. 放入蒜頭稍微拌炒。 3. 再將醬油、味淋和砂糖全部放入，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。 4. 直至醬汁濃稠幾乎收乾，便可上桌。 變化性作法： 1. 通常，我會在肋排煎至表面金黃之後，淋上少許的米酒，一方面可以增添香氣，一方面也可以讓肉品比較不容易碎爛。 2. 如果不趕時間，可以不用一口氣燉煮至湯汁收乾。我習慣加入調味醬汁之後，中小火煮約五分鐘後，熄火讓它悶著。過個一個鐘頭，再開火煮上五分鐘。最後，要上桌前再開火將醬汁收乾。如此一來，可以節省一直開著瓦斯爐的費用，肉品的入味程度也更棒。 3. 砂糖可以在一開始加，但我習慣在最後一次燉煮熄火前五分鐘才加入。 圖說：肉和蒜頭已經很軟嫩入味，濃稠的醬汁拌著白米飯一起吃，超棒的。    

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