哈肯舖 Archives | │ basil‧草本新鮮

【台北】哈肯舖東湖門市‧檸檬樹英式蛋糕趴

basil — Mon, 23 May 2011 01:23:00 +0000

此次的天然檸檬酵母麵包，用的是自家培養的液態檸檬酵母(主成分為檸檬、水和糖)，而其中的檸檬，則是哈肯舖認養位在台灣海拔七百公尺的果園所產，在欉紅的「四季春」黃檸檬。這採用古早農法、施加有機肥料且以天然低溫慢慢熟成的黃檸檬，個頭大，汁多，香氣優雅細緻，滋味酸中帶甜。無論是添加在麵包甜點內，或是直接切片嚐，都不會彰顯出突兀的酸味，非常融合。

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【台北】初訪日本海外第一家‧上島珈琲店忠孝敦化店

basil — Tue, 28 Dec 2010 05:51:01 +0000

真是間頗具日式風格的咖啡店。從甫進門，包圍在四周的便是與室外溫度有著極大差異的暖氣，瞬間讓人有冬日置身於日本的錯覺。加上，店名「珈琲」兩字的選擇、菜單上套餐的形式、收銀台後方牆上，盛裝咖啡豆的柱狀容器展示、環境氣氛的營造以及咖啡器皿桌椅樣式選擇，都再再透露著日本味。而它，也的確是日本上島珈琲店於海外的第一家分店。十二月二十七日下午，受邀至地理位置極佳（離捷運忠孝敦化站八號出口僅有數公尺之遙）、於當天甫開幕的「上島珈琲店忠孝敦化店」，體驗幾款該店經典且於日本頗受歡迎的咖啡品項、三明治以及首度與台灣哈肯舖合作開發的兩款麵包。在咖啡的部分，有別於其他連鎖咖啡店慣常使用的義式咖啡機，上島珈琲店均以法蘭絨濾滴方式來沖泡。企圖呈現出，較為濃醇溫潤不焦苦的滋味。然，並非一般常見的，人工手沖；而是，以他們自行研發的機器來取代。從現場的機器看來，應該是可以依照不同的咖啡豆屬性、烘焙程度，來些微調整沖泡時的水溫、流速。相信，藉此可以避免不同吧檯手手工沖泡上的差異，來達到連鎖店間品質的一致和穩定性。而在喝了第一杯綜合珈琲後，也的確深刻感受到，上島珈琲店所欲呈現的，便是那屬於中間調性的咖啡滋味。少了惱人的焦苦味，多了一點柔和的感覺。即使使用的是中度至重度烘焙的咖啡豆，依舊沒有給人太過厚重的負擔感覺。此刻，搭配著享用的，是厚片培根烤總匯三明治。使用的是與哈肯舖技術合作的麵包（主要烘焙過程都是在上島珈琲店內），夾的是肥厚多汁的培根、蕃茄和生菜。在咀嚼的過程中，可以感受到麵包的香氣和它與培根肉汁油脂的融合，蔬菜則帶來清爽的滋味。是我相當喜歡的一款三明治。在此之後，我們則陸續嘗試了幾款，以「雙重法蘭絨濾網滴濾萃取」而成、更為濃厚的咖啡為基底，所調和出的系列MILK珈琲（珈琲：鮮奶 = 2：8）。金芝麻MILK珈琲，無論是在嗅聞階段或是甫入口，都充滿了芝麻的香氣。入口極為滑潤，滋味相當濃郁，咖啡的味道則在最後端才微微透出。於我而言，會將它歸類在「甜點」。其最好的飲用時機，便是如這幾日讓人倍覺冰凍的午後三四點，腹內午餐食物逐漸消化，血糖開始極速下降的時刻，來上一杯，必能深切感受到溫熱的暖流於體內迅速流竄。而那濃郁的感覺，也非常適合拿幾片biscotti來沾著吃。不過，此時端上來的，並不是義式小餅，而是在日本非常常見、有著滑潤蛋沙拉的總匯三明治。兩片純白的吐司，夾住了蛋沙拉、里肌火腿、蕃茄、小黃瓜和美生菜，吃來非常爽口。而其中的芥末，則非常提味。很適合當作早餐或是早午餐。而，在日本非常受歡迎的黑糖MILK珈琲，熱熱喝，則很有沖繩風味。入口，滿是奔放的黑糖甘甜，以及牛奶濃郁溫潤的風味。女生於好朋友來訪期間，應該相當適合。另外，做成了冰鎮的黑糖MILK珈琲，則又有不同的表現。尤其，裝在那泛著亮光的銅製杯子內，一上桌，便馬上吸引大夥的目光。趁著冰塊尚未融化之前，輕嚐一口，啊～黑糖的奔放收斂了，反而，在尾端緩緩浮現，如茶葉清新般的滋味。「好像奶茶啊。」忍不住，這樣脫口而出。最後送上來的，則是哈肯鋪專為這家店所研發的麵包。UCC咖啡核果麵包，麵包體吃起來很有存在感，但是，仍舊保有著鬆軟的質感，不會很厚重；內餡則有著太妃糖的甜和核果的香，很適合早餐來一份。至於UCC咖啡捲，我還蠻喜歡的。酥鬆的表皮，包裹著蜂蜜的甜、咖啡細粉的香和杏仁片的爽脆，搭著咖啡，挺不錯的。整體而言，是個頗適合三五好友一同前往，一起吃吃早午餐，或是喝喝下午茶的舒適空間。尤其是早餐時段（中午十一點前）所推出，包含三明治（或是吐司）和咖啡的套餐組合，更是超值。很高興，在台灣，又多了一個可以懷念日本的選擇。【店家資訊】「上島珈琲店忠孝敦化店」台北市大安區敦化南路一段199號 02-2711-7573 週一至週六 7：00～23：00 週日/例假日 8：00～23：00 日本官網： https://www.ueshima-coffee-ten.jp/ 台灣官網： http://www.ueshima-coffee.com.tw/ 【相關資訊】雙重法蘭絨濾網滴濾萃取根據店長描述，便是上下兩層都有法蘭絨盛裝著咖啡粉。水先滴漏過第一層之後，再滴入下一層的法蘭絨。藉由此種沖泡方式，來增添咖啡的厚實程度。才足以與加入的牛奶，取得平衡的表現。

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哈肯舖的史多倫 Stollen 德國聖誕麵包

basil — Tue, 14 Dec 2010 02:14:58 +0000

之前參加哈肯舖的有獎徵答，幸運地獲得一枚史多倫 Stollen 德國聖誕麵包。一枚小小方方正正用金色亮面紙包裝著，很有節慶的味道。裡頭還附贈了美國 Stash 思達茶兩包，分別是檸檬花茶和佛手柑伯爵茶。拆開包裝後，原本應該均勻分布著白色糖粉的史多倫表面已經有點潮化，導致糖粉滲入麵包體內，不過並不影響整體味道的表現。圖說：那塊漂亮的實木阽板，是好友小妮送我的生日禮物依照建議將它切成 0.5 公分厚的薄片，放入烤箱中以攝氏 150 度烤約一分鐘後取出食用。一取出便透著淡雅的杏仁氣味，聞起來很舒服。原以為會非常甜膩的，打算分成兩三回享用。沒料到竟然濃淡甘甜恰到好處，尤其搭配上 Cognac Prunier Grande Champagne Vintage 1982 這款白蘭地，非常美味。麵包體本身紮實卻不至於過硬，還帶著一點點鬆軟濕潤的口感，而中間包裹的大顆栗子，是增添風味的要角。相當適合在吃了聖誕大餐後，來上幾枚；邊喝上幾杯邊嚐幾口溫溫熱熱的史多倫，肯定很愜意。 ↑　裡面有包裹一顆大栗子，鬆軟好吃【相關資訊】哈肯舖史多倫Stollen德國聖誕麵包史多倫由來（資料來源為哈肯鋪官網）：為紀念在雪地裡出生的耶穌而製作的麵包，在中古世紀時期，史多倫是呈獻給宮廷和主教的聖誕貢品，後來成為每一個德國家庭必備的聖誕麵包，因此有「餐桌上少了史多倫甜糕，就不算過聖誕節」的傳統，史多倫麵包放越久風味越香醇，習俗上，家庭主婦四週前就忙著烘烤獨家配方的史多倫密封在錫罐，準備當成聖誕禮物分送親友和自家過節享用，當您看到史多倫，代表一年一度聖誕歡樂腳步已近了。

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終於嚐到冠軍麵包「米釀荔香」的滋味啦‧哈肯舖板橋店

basil — Tue, 03 Aug 2010 06:46:28 +0000

因為手感烘焙和吳寶春師傅的冠軍麵包，而聲名大噪的「哈肯舖」，七月底於板橋車站內開設分店了。於是，接連著兩天假日，我們都去挑選幾顆麵包當早午餐。或許是因為時值正午，出爐的麵包並不算多，可供選擇的品項較少，幾個較具特色的鎮店麵包，都不在架上。儘管如此，買回家的幾顆麵包，也都還挺對我們的喜好。然後，昨天下午，便前往購買獲得2010年世界大師賽冠軍的「米釀荔香麵包」。原訂下午四點開賣的，沒料到因為作業的關係，已經延至五點才能拿到麵包。幸好，店內還有些座位區，讓我可以邊喝著冰紅茶邊吹冷氣，讓等待的時間不那麼難熬。喝著冰紅茶，等待著。等著購買冠軍麵包的排隊人潮終於，一償宿願得以了解這冠軍麵包的滋味。光是打開塑膠袋的開口，濃濃的香氣便不斷竄出。輕輕按壓，可以感受到麵包整體的柔軟彈性。在晚餐過後，便忍不住白色「渦漩」圖騰的誘惑，切了兩片來嚐嚐。最先感受到的，便是濃郁的荔枝乾果味，和隨後跟上的炭火香氣和甜蜜的小米酒味。醇厚札實的口感和滋味為底，已經相當飽滿，而末段輕輕柔柔確實存在的南投山形玫瑰清香，則拉開了整體的感官層次。微妙的平衡，讓麵包不至於往厚重的那端不斷傾倒過去。而且，正因為「使用天然酵母老麵，回歸傳統工法，以低溫長時發酵，認真重覆揉捻動作，直到酵母、乳酸自然融和散發獨特芳香，」等等對於個環節個細節的用心，真能在不斷咀嚼中，深刻感受到麥子的香氣，以及軟硬適中的優雅彈性。真的，不枉費我排了那麼久的隊。白色「渦漩」圖騰早上，切個三大片當早餐。【店家資訊】「哈肯舖」板橋店板橋車站內的環球購物中心（緊臨台鐵站東區出口）地址：台北縣板橋市縣民大道二段7號B1 電話：02-89694444 營業時間：週日~週四am7:30-pm22:00‧週五~週六am7:30-pm22:30 出爐時間：am7:30-pm6:00

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【台北】哈肯舖東湖門市‧檸檬樹英式蛋糕趴

【台北】初訪日本海外第一家‧上島珈琲店 忠孝敦化店

哈肯舖的史多倫 Stollen 德國聖誕麵包

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