大橋由香 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/大橋由香 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:48 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 大橋由香 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/大橋由香 32 32 每道都想試著做做看‧大橋由香《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》 https://basil.idv.tw/blog/12820/staub-recipe Wed, 06 Sep 2017 13:48:17 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=12820 一向很喜歡用鑄鐵鍋來烹調食物，一來幾乎可以一鍋到底，後續的收拾清潔很省事；二來多半無須額外添加水份，更能吃到食材的原汁原味，是既方便又能煮出美味料理的好方法。 鑄鐵鍋之所以能夠在料理過程中不再額外添加水份，是因為鍋蓋十分厚重，可以緊緊壓在鍋身上，避免食材的香氣和蒸氣大量外洩，而好好的保留在鑄鐵鍋內；因此單靠食材所釋放的水氣，就能進行蒸燉煮。再加上鑄鐵鍋本身相當厚實，熄火的降溫過程仍同時有悶煮的效果，所以不用一直開著火也就更能減少水分的消散。正因為有此特性，鑄鐵鍋可用來做各式各樣的無水料理。 譬如不久前才提過的鹹檸檬燉雞，就是完全仰賴鋪在底層的蔬菜：甜椒、洋蔥和蕃茄所出的水，來達到無水燉煮的效果。 如果想要多瞭解如何使用鑄鐵鍋來做無水料理，那麼推薦可以參考日本料理研究家大橋由香的《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》。此書集結了她多年來在廚藝教室、料理書籍中曾經分享過的 83 道料理，除了各種蔬菜、魚類、肉品的菜色之外，還有介紹了 7 道甜點，每一樣都看得讓人躍躍欲試。不僅如此，大橋由香還針對無水料理的烹調順序、在鑄鐵鍋內發生了什麼變化、美味的原因做了詳細的圖解說明，非常容易理解。 書一入手後，速速上市場採買了幾樣簡單的食材，花了一點點時間來完成「全蕃茄煮洋蔥醬」這道菜。 準備起來很簡單，只要把洋蔥大蒜切丁，蕃茄劃十字即可。成品既有洋蔥的清甜還有蕃茄的鮮味，好吃得不得了，搭上今晚 Albert 煎得恰到好處的牛排，非常對味。 其他還有很多料理想做，等市場恢復正常運作之後（中元節過後魚肉攤要休息好幾天），要趕緊來採買食材，試著把有興趣的那幾道都做來嚐嚐看。   相關資訊／ 《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》 博客來：https://goo.gl/de8cb5  

The post 每道都想試著做做看‧大橋由香《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》 appeared first on basil‧草本新鮮.

]]>