大蔥鴨 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/大蔥鴨 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:53 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 大蔥鴨 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/大蔥鴨 32 32 自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza https://basil.idv.tw/blog/10562/ishigakizima-rayu-duck-pizza Wed, 31 Aug 2016 09:39:56 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=10562 約莫三年前，產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油／石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮，它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦，不少人還特地親自前往石垣島，或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回，其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶，讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處，實在幸運。當然，現在已經可以在 PEKOE 買得到了。 《辺銀食堂》 石垣島辣油 它以石垣島特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，添加大量島上所產的各種辛香料（胡椒、薑黃、大蒜、白芝麻，來自中國西安的山椒、沖繩的黑糖、海鹽），再以混了橄欖油、菜籽油和麻油的植物油製作而成。因此除了辣油本身可以用來增香提味之外，裡面添加的食材也都可以一起享用。 一開瓶，馬上竄出來的是揉雜了芝麻和大蒜的迷人香氣，仔細聞才發現有些許若有似無的辛辣氣息躲藏在裡頭。若從「以石垣島特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，」這段說明來推敲，勢必會認為辣度一定爆表，其實不然。它辣得非常含蓄，絕對不會在舌面上留下刺激感，取而代之的則是飽滿且層次豐富的香氣和溫潤的滋味。無論是添加在乾麵、菜頭排骨湯麵或是加在醬油內當蘿蔔糕的沾醬，都非常適合。不會搶了湯頭的鮮甜，卻增添一股細緻高雅的上揚調性；它讓食物的滋味更有變化，但不會喧賓奪主。 ↑　這是之前的辣油使用方式   擁有這些特色的辣油，還能拿它來做什麼呢？或許就拿來與才剛入手不久的「大蔥鴨（誤）」一起做成 pizza ，應該也很不錯吧。 石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza 食材／ pizza 餅皮（可做成 2 個 10 吋）／ 高筋麵粉　150g 酵母　1.5 小匙 鹽　0.5 小匙 橄欖油　1 大匙 糖　1.5 小匙 溫水（約攝氏 50度左右）　94ml pizza 餡料（可做成 2 個 10 吋）／ 鴨胸　1 副 大蔥　2 根，斜切成薄片 蕃茄糊　2 大匙 pizza 專用乳酪絲 石垣島辣油　適量 鹽、黑胡椒　適量   作法／ 麵糰製備／ 圖１：先將酵母、鹽、糖和溫水倒入大缽內，混合均勻成乳白液體。 圖２：倒進過篩的高筋麵粉。 圖３：稍微攪拌之後大概呈現的樣貌。 圖４：添加橄欖油。 […]

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