奇異果 Archives | │ basil‧草本新鮮

意外的好滋味‧香草柳丁奇異果果醬

basil — Wed, 03 Feb 2010 13:58:21 +0000

若說，在costco買過最讓人後悔的，莫過於一整盒數十顆的「系青ㄟ」。在室溫下放了很多很多天之後，有些顆直接酸掉，而大部分還是固執地維持著堅挺的身軀，絲毫不肯妥協。不得已，只好取了一部分，和手邊的柳丁，一起熬成了果醬。這款果醬剛完成之初，還保留著未成熟奇異果生澀酸溜的滋味；但是，在冰箱放了幾天之後，整體的味道便趨融合完整。抹在剛烤好的厚片土司上，當早餐，相當不賴。【材料】 1. 硬梆梆的青色奇異果：四顆 2. 奇異果一半重量的砂糖（我使用的是有放過香草莢的） 3. 柳丁：兩顆（去皮去籽去白膜） 4. 肉桂、肉荳蔻：粉末，適量【做法】 1. 奇異果切成小丁，以小火稍微煮軟之後，加入全部的砂糖，繼續熬煮。 2. 待奇異果幾乎轉成黃橙色，續加入柳丁、香草籽（原本放在砂糖內的，由於砂糖用光，所以直接把香草莢殺了）和磨入適量的肉桂、肉荳蔻。 3. 以小火，邊攪拌的方式，熬煮至濃稠即可。 4. 趁熱，將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子，涼透，即可放入冰箱冷藏。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

basil — Mon, 01 Jun 2009 12:31:08 +0000

趁著端午連假有好天氣的某天午後，和另一半前往大山背晃晃，順道走走「騎龍古道」。不算長的古道（中間某一段被封起來，約莫只走了一半的距離便折返），來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁，有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃，六斤只要一百元。於是，買了一袋（四斤）回家，將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏，剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬食材／ 1. 甜桃（含籽）　500公克 2. 黃金奇異果　1顆 3. 檸檬　1大匙 4. 糖　290公克 5. 東方美人茶　3大匙 6. 肉豆蔻　適量作法／ 1. 甜桃徹底洗淨外皮，去籽切成小丁。（若是熟透軟化的，直接去籽壓碎即可。） 2. 取一只耐酸的鍋子，將所有的甜桃小丁放入，淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。 3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖，小火續熬 5 分鐘。 4. 接著加入剩餘的糖，此時火可稍微調大（但頂多至中火），並放入切丁或壓碎的奇異果，再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後，加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻，續熬 1～2 分鐘，便大功告成。 5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子；待涼透之後即可放入冰箱冷藏。加檸檬汁煮至上圖的程度，便可加入1/2的糖。最後熬至這種程度，即可熄火，裝瓶。（黑色顆粒，是奇異果的籽。）建議／ 1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足，因此可以混入一些帶點酸味的水果，或是提味性的香草植物（最屬意薄荷，其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯，只可惜家中都沒有，只好以肉豆蔻來取代，效果也不錯。） 2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬，除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外，還能保有甜桃的顆粒，以增添口感。 3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬，因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶，相信也不錯。心得／這一次的成品，酸甜適中，滋味平衡且香氣淡雅，讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上，或是對上適量的冰涼東方美人茶，都相當不錯。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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自己動手樂趣多‧來洗一碗奇異果檸檬愛玉

basil — Wed, 13 Aug 2008 13:53:17 +0000

正如之前於「炎炎夏日來碗外婆親手洗的愛玉吧」一文中提到的，真正利用愛玉子去洗出來的愛玉，無論是在口感和滋味上，都和市面上的一些假貨不一樣。那是一種會讓人想念的滋味。所以，當獲知「屏東環盟＆綠農的家」正在販售著「友善環境的愛玉」之際，馬上上網訂購了二十包。十包寄給高雄的家人，十包留給自己體驗。週六日便迫不及待，依照包裝內所附的 DIY 說明書，依樣畫葫蘆畫了一大盆的愛玉來。首先將一小包的愛玉子全數放入附贈的洗袋，袋口確實綁緊後，放入 1500c.c. 的水中（千萬不要使用 RO 水，我是使用電解水），小心翼翼搓揉。慢慢的，清澈的水開始漂浮著微細的粒子，逐漸釋放而出的愛玉膠質佈滿整個洗袋，滑溜溜的、觸感很特別。約莫五分鐘後，原本透明的水已經呈現半透明的橙黃色澤並均勻密佈著懸浮粒子，看來已經差不多。最後，以擰乾毛巾般的方式扭轉洗袋以利膠質釋放完全。然後就這麼將整盆水靜置於桌上，待 30～50 分鐘後便會凝固成愛玉囉。接著包上保潔膜，整盆放入冰箱冷藏。待冰透之後，取 1/4 份量切成小丁，搭配上金黃奇異果、擠些新鮮檸檬汁、淋上適量的蜂蜜。一碗透心涼且消暑的奇異果檸檬愛玉，便大功告成啦。濃縮的美味實在迷人！【說明】 1. 愛玉凝結之後會有點出水的現象，洗了兩次都是這樣，推測是正常的現象。 2. 小包裝的愛玉子置於密封容器或是冷藏，據說可以放個三年。

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