夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

趁著端午連假有好天氣的某天午後,和另一半前往大山背晃晃,順道走走「騎龍古道」。不算長的古道(中間某一段被封起來,約莫只走了一半的距離便折返),來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁,有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃,六斤只要一百元。於是,買了一袋(四斤)回家,將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏,剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。

肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

 

夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

食材/
1. 甜桃(含籽) 500公克
2. 黃金奇異果 1顆
3. 檸檬 1大匙
4. 糖 290公克
5. 東方美人茶 3大匙
6. 肉豆蔻 適量

有爽脆口感的甜桃

作法/
1. 甜桃徹底洗淨外皮,去籽切成小丁。(若是熟透軟化的,直接去籽壓碎即可。)
2. 取一只耐酸的鍋子,將所有的甜桃小丁放入,淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。
3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖,小火續熬 5 分鐘。
4. 接著加入剩餘的糖,此時火可稍微調大(但頂多至中火),並放入切丁或壓碎的奇異果,再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後,加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻,續熬 1~2 分鐘,便大功告成。
5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內,並蓋上蓋子;待涼透之後即可放入冰箱冷藏。

 

製作中
加檸檬汁煮至上圖的程度,便可加入1/2的糖。

熬煮至這個程度即可熄火
最後熬至這種程度,即可熄火,裝瓶。(黑色顆粒,是奇異果的籽。)

肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

 

建議/
1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足,因此可以混入一些帶點酸味的水果,或是提味性的香草植物(最屬意薄荷,其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯,只可惜家中都沒有,只好以肉豆蔻來取代,效果也不錯。)
2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬,除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外,還能保有甜桃的顆粒,以增添口感。
3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬,因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶,相信也不錯。

心得/
這一次的成品,酸甜適中,滋味平衡且香氣淡雅,讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上,或是對上適量的冰涼東方美人茶,都相當不錯。

肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

 

此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

14 comments on “夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

    1. 甘草,應該可算是一種中藥,
      帶甜味,常常拿來和麥茶、決明子或菊花,
      一起熬煮成茶湯。(取代砂糖)

      肉豆蔻是一種香料,
      大型的超市應該找得到。

  1. 茱迪 :

    謝謝小b的回答。
    因為之前給媽媽買了兩本日本人寫的果醬食譜,
    裏頭有說用銅鍋比較合適
    如果是耐酸的鍋子,那我請媽媽先嘗試用玻璃鍋煮吧!

    :)

    的確蠻多食譜都寫作果醬要用銅鍋,不過,只要耐酸就可以了。

    艾兒 :

    好棒的果醬
    原來可以這麼簡單做呢

    果醬的基本款,是很容易入門的唷。

    chc :

    甘草效用的確驚人 牛肉湯 酸梅湯 蒸魚 花茶 義大利麵 鳳梨苦瓜雞加一兩片 往往達到驚艷的效果 不仿試試 很少讓人失望 甘中帶甜 溫潤不搶主菜的風采 該是最佳配角

    哇~從來都沒想過,甘草可以用在這麼多地方。
    我只把甘草加在菊花茶中增添甘味而已。

  2. 甘草效用的確驚人 牛肉湯 酸梅湯 蒸魚 花茶 義大利麵 鳳梨苦瓜雞加一兩片 往往達到驚艷的效果 不仿試試 很少讓人失望 甘中帶甜 溫潤不搶主菜的風采 該是最佳配角

  3. 謝謝小b的回答。
    因為之前給媽媽買了兩本日本人寫的果醬食譜,
    裏頭有說用銅鍋比較合適
    如果是耐酸的鍋子,那我請媽媽先嘗試用玻璃鍋煮吧!

    🙂

  4. 茱迪 :

    想問,耐酸的鍋子是哪種材質的鍋子呢?
    媽媽最近想做果醬,說想買一個銅鍋
    銅鍋是不是比較適合用來熬煮果醬呢?

    謝謝 :)

    一般耐酸的鍋子,是指玻璃或不鏽鋼鍋,
    當然,銅鍋也是相當不錯的選擇。

  5. chc :

    年初咳不停 另一半買大量金桔用紅砂糖加少許甘草小火慢熬 治癒後 把剩餘桔醬加紅茶包泡茶有時加檸檬汁 有時加鳳梨汁 想喝冰加冰塊 想喝熱以熱花茶壺燒 試盡各種方法 體會各種情趣 一樣桔醬百般風情 倒是當初沒能預料到

    說到金桔,在過去的好幾年間,都是父母親於過年期間,必定會熬煮的果醬之一,除了喝開心的之外,也常常是我們咳嗽時拿來喝的好物之一。不過,都只是單純的加糖而已,想像加了甘草的滋味,肯定更甘美吧。

  6. 想問,耐酸的鍋子是哪種材質的鍋子呢?
    媽媽最近想做果醬,說想買一個銅鍋
    銅鍋是不是比較適合用來熬煮果醬呢?

    謝謝 🙂

  7. 年初咳不停 另一半買大量金桔用紅砂糖加少許甘草小火慢熬 治癒後 把剩餘桔醬加紅茶包泡茶有時加檸檬汁 有時加鳳梨汁 想喝冰加冰塊 想喝熱以熱花茶壺燒 試盡各種方法 體會各種情趣 一樣桔醬百般風情 倒是當初沒能預料到

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