怎麼煮 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/怎麼煮 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:01 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 怎麼煮 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/怎麼煮 32 32 輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯 https://basil.idv.tw/blog/2517/%e7%b4%85%e8%b1%86%e6%b9%af-%e9%9b%bb%e9%8d%8b https://basil.idv.tw/blog/2517/%e7%b4%85%e8%b1%86%e6%b9%af-%e9%9b%bb%e9%8d%8b#comments Thu, 01 Feb 2018 10:40:40 +0000 http://basil.idv.tw/blog/2517 心血來潮，突然非常想吃自己煮的紅豆湯。 由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗，這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考，以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……，其中最多大家青睞的是電鍋（我想大概是因為便利性的關係）。熬煮之前呢，紅豆是否要先浸泡？若要浸泡的話是使用熱水還是冷水？浸泡的時間又是多長？紅豆與水的比例如何？外鍋要加幾杯水，又該煮幾次才好？什麼時候加糖要加多少？都各自有不同的說法和版本，而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後，最終我決定用電鍋來一決勝負。   用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯（原寫於 2010.10.28） 食材／ 紅豆　2 米杯 浸泡紅豆的水　3 米杯，煮至沸騰後使用 煮紅豆的水　6 米杯（紅豆：水 = 1：3）。 冰糖　適量   煮法／ 紅豆 2 米杯清洗乾淨之後，用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。 浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣，此時將水倒掉並瀝乾水分，紅豆則放入電鍋的內鍋，並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋，然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。 接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水，再煮一次。待開關跳起後，讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾（紅豆的鬆軟程度已經很不錯），可以再依自己的濃稠喜好添加水量（我加了 2 米杯）。 同時且以適量的冰糖調味。 最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次，便大功告成。 ↑　後來發現不需要蒸煮那麼久，後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。   2018年2月1日更新／ 紅豆夠新鮮的話，多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態，因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間，外鍋的水則改為 0.5～1 米杯。至於內鍋要不要再加水，就看自己喜歡的濃稠程度，我多半會再加個 2 米杯左右。   ↑　以熱水浸泡 20 分鐘後 ↑　煮了二次之後 ↑ 應另一半的要求，再煮了一些小湯圓，成了紅豆湯圓。 […]

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