心血來潮，突然非常想吃自己煮的紅豆湯。
由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗，這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考，以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……，其中最多大家青睞的是電鍋（我想大概是因為便利性的關係）。熬煮之前呢，紅豆是否要先浸泡？若要浸泡的話是使用熱水還是冷水？浸泡的時間又是多長？紅豆與水的比例如何？外鍋要加幾杯水，又該煮幾次才好？什麼時候加糖要加多少？都各自有不同的說法和版本，而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後，最終我決定用電鍋來一決勝負。
用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯（原寫於 2010.10.28）
食材／
紅豆 2 米杯
浸泡紅豆的水 3 米杯，煮至沸騰後使用
煮紅豆的水 6 米杯（紅豆：水 = 1：3）。
冰糖 適量
煮法／
紅豆 2 米杯清洗乾淨之後，用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。
浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣，此時將水倒掉並瀝乾水分，紅豆則放入電鍋的內鍋，並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋，然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。
接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水，再煮一次。待開關跳起後，讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾（紅豆的鬆軟程度已經很不錯），可以再依自己的濃稠喜好添加水量（我加了 2 米杯）。
同時且以適量的冰糖調味。
最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次，便大功告成。
↑ 後來發現不需要蒸煮那麼久，後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。
2018年2月1日更新／
紅豆夠新鮮的話，多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態，因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間，外鍋的水則改為 0.5～1 米杯。至於內鍋要不要再加水，就看自己喜歡的濃稠程度，我多半會再加個 2 米杯左右。
↑ 以熱水浸泡 20 分鐘後
↑ 煮了二次之後
↑ 應另一半的要求，再煮了一些小湯圓，成了紅豆湯圓。
↑ 加一塊烤麻糬也不錯
↑ 2018年1月的版本
訣竅／
1. 紅豆務必要夠新鮮。紅豆一旦放太久，煮再多次都不會爛也不會透，這個我可是有慘痛的經驗。多年前曾於北海道買了飽滿形狀漂亮的紅豆，新鮮的時候無論怎麼煮都好吃；後來放在角落被遺忘，隔了幾個月之後再取出，就怎麼樣也煮不透了。
2. 糖，千萬不要一開始就加入，否則紅豆很難煮得鬆軟。但是如果在煮好之後才加糖，那麼只有湯本身會甜，紅豆則無味。所以，我會先以無糖的方式煮兩次，讓紅豆幾乎都鬆軟了才加入冰糖煮第三次，讓甜味能夠徹底滲入紅豆。
3. 至於是否事先浸泡、浸泡時間多寡、使用冷水或熱水，都各有成功的案例，或許要自己多做幾次測試才能知道它們之間的差別吧。
此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內
Based on 11 Review(s)
的確是花了不少時間，不過正因為分段煮，降溫過程（次與次之間）能讓紅豆慢慢燜透，比起一次長時間熬煮來得鬆軟且省電費喔。
要煮三次有點花時間和電費呢
別客氣，能成功做出好吃的紅豆湯實在太好了。
謝謝你的分享~煮出來的紅豆真的超美味的~好有成就感^^
請在步驟４的時候加入。
您好！请问若要加陈皮和桂圆，是该几时加入？是步骤3 或4 呢？
能夠順利煮出鬆軟綿密的紅豆湯，真是太好了。
冬天好適合來上一大碗喔。
我是在外讀書的學生，用了妳的做法成功煮出來鬆軟綿密的紅豆湯！非常感謝！
媽媽看到照片也非常開心我會照顧自己了XD
因為每個人所使用的砂糖甜度和自己喜歡的甜度都不一樣，
比較建議靠自己的舌頭來判斷添加量。
糖慢慢加，一邊添加一邊喝喝看湯的甜度到了沒？
如果已經覺得湯的甜度差不多，建議可以以此基準再多加1～2大匙，
因為這個時候的砂糖只融在水裡，還沒有滲透到紅豆本身，
待最後一次加熱時才會讓湯和紅豆都有甜度。
糖的部分要怎麼加才適當阿?
我都用白砂糖，是先加然後試喝味道嗎?
還是有更好的比例? ^_^
這食譜能夠讓你煮出軟綿好吃的紅豆湯，
是我的榮幸，很開心你來跟我說。
真的成功了,謝謝你的食譜
紅豆有軟綿 湯有甜
前後大概3小時左右
很方便快速
不客氣唷，希望大家都能煮出滿意的紅豆湯來。
很實用欸，謝謝你的分享！
煩請仔細看過煮法，
其中第一個步驟就是：
紅豆兩米杯，清洗乾淨之後，用約三米杯的熱水浸泡二十分鐘。
所以紅豆不用泡水~只要清洗就可以煮囉?!
哈囉哈囉，那天很高興可以跟你們同桌，
一起享受這美好的義大利麵料理。
紅豆要煮到不破皮又軟嫩，
的確是很難很難，
目前暫時只能做到外觀大致上還算完整而已。
hi 小b,
星期二坐在妳旁邊
一起過了愉快的下午
妳動作好快!
跟妳說喔
我這幾天的下午茶
就是紅豆湯圓!
很巧吧~~~!
但我有一個困擾
我試著煮紅豆煮到:
顆粒飽滿又不破皮的境界
成功的次數少之又少
媽媽說 除非大鍋加水煮 商家用途
否則不容易哩~~