【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

basil — Wed, 13 Apr 2016 13:55:27 +0000

進入四月份以來幾乎都是好天氣，終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱，才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青，未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響，將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪，早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是，根據氣象預報的說法（如果夠準確的話），這個週六應該就有機會放晴了，正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。台灣的春季雖然沒有像日本那般開得滿山遍野的櫻花，讓人可以進行櫻花花見野餐，但仍有不少這個時節綻放得很美麗的花款，譬如雪白的流蘇、粉桃紅的羊蹄甲、黃的黃花風鈴木、嫩紫的紫藤花……應該還是有機會在樹下鋪張野餐墊，拿出事先準備好的食物，悠閒地享受春日時光的吧！？為了不讓野餐食物遜色於盛開的花朵，不如就來準備符合春天印象、在溫暖日子吃來也舒服的散壽司。自己做散壽司？那豈不是很費工？很久以前在閱讀食譜的時候內心就這麼懷疑過，而實際上做起來也的確是不輕鬆（苦笑）但是非常美味（好吃到讓我懷疑這真的是自己做出來的嗎？）。當然也許跟我選擇製做看起來比較華麗的版本有關，若是簡化醋飯上配料種類的話，自然就會減少很多工序，準備起來就容易多了。如果還是嫌麻煩，那麼直接去壽司店外帶一份也是沒問題的（雖然會少了自己動手做的樂趣？）。也拜這次自製散壽司的經驗所賜，往後至店家享用這道料理的時候，會更加心懷感恩的。春日的繽紛散壽司散壽司的重點簡單來講就是所有的配料（包含米飯）都要做調味、配料可以自行搭配（不過多半會有蛋絲、海苔絲、海鮮、香菇、筍子、瓢瓜乾），其中的瓢瓜乾在台灣不容易取得，這次就省略了。如果想要做簡單版本，可以僅有醋飯（省略「拌入醋飯內的食材」），配料品項少一點，生魚片不需事先醃製，最後再淋上醬油和添些新鮮山葵泥即可。此外還特地調降了醋飯所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸會影響白葡萄酒的滋味。食材／（參考飯島奈美《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》一書的做法，自行做了一些調整）米　1.5 杯昆布　1 小片壽司醋　米醋 30ml + 砂糖 1 大匙 + 鹽 1 小搓拌入醋飯內的食材／乾香菇　2 朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片再切成小塊煮汁　醬油、砂糖、米酒各 0.5 大匙，兌上 100 ml 泡過乾香菇的水擺在醋飯上的食材／醋漬蓮藕：蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片漬汁　水 35ml + 米醋 1 大匙 + 砂糖 1 小匙 + 鹽 1 小搓煮蝦：鮮蝦　2 尾，去頭去沙腸 […]

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果真一如傳聞般美味的魚道生午餐

basil — Mon, 18 Aug 2014 12:59:11 +0000

久仰大名已久，今天終於有機會前往「魚道生美學日本料理」好好享用午餐來慶生。一路從前菜（油帶魚佐青蘋果泥、蝦肉包裹蟹膏、高麗菜卷搭鵝肝佐柚子味噌）開始，七貫握壽司（六十刀花枝、北海道甜蝦佐蝦肉末、金目鯛、青雞魚佐辣醋大根泥、鮪魚、赤鯧、鯖魚佐白昆布漬）、鮮魚炸物，再至散壽司，都讓人覺得精采。尤其是握壽司，能深刻感受到食材事先處理的用心，調味的仔細拿捏以及師傅細膩的刀工和熟練的握功，讓魚鮮能快速在口中化開與醋飯充分融合在一起，滋味更為美妙。而且，幸運的就坐在濟安師傅面前，看著他流暢地處理各種魚鮮和握壽司，就像在欣賞一場精采的表演，讓這頓餐更加讓人難忘。就連最後的花生牛奶布丁佐焦糖醬也好吃。從頭到尾都不馬虎，讓人心情十分愉快！店家資訊／魚道生台北市信義路4段199巷13號 02-270204323

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【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

果真一如傳聞般美味的魚道生午餐