日本妙國民 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/日本妙國民 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:14 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/04/basil_logo_30-1.png 日本妙國民 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/日本妙國民 32 32 【飲食筆記】ぺそら漬け https://basil.idv.tw/blog/7663/pesoratsuke Fri, 21 Dec 2012 01:38:11 +0000 http://basil.idv.tw/blog/7663 ぺそら漬け 意即「辣軟茄」，是日本東北山形縣家喻戶曉的漬菜，很辣又很下飯是它的主要特點。 ↑ 照片來源：http://goo.gl/eAdXX  （裡頭同時有辣軟茄和辣軟西瓜）   作法／ 使用當天早上現採的新鮮茄子（中長型，長約10公分）數十顆，完整的放入桶子中，倒進醃過茄子的水量。直接在茄子上加蓋並放上重物，如此浸泡一天之後，茄子皮的紫色便會完全退去，呈現帶點草綠的黃色。 將茄子取出之後，放入另外一個裝滿水乾淨的桶子內，灑上一把鹽巴倒進大量（一大碗）的乾燥紅辣椒乾後，充分攪拌均勻。再蓋上蓋子，放上重石壓著。浸泡約莫十來天，期間仍要取出攪拌均勻，便可上桌食用。 入口會是茄子的多汁和甜美，尾段便會出現強勁的辛辣感；光是一條辣軟茄，便可配上一碗飯。 典故/ 於江戶時代，北村山地區最上川的船貿易十分興盛，會將物產藉由船運送至江戶和京都。而存放於船艙內的茄子，因故受到最上川河水的浸泡褪了色，賣相不佳，為了避免直接丟棄，於是便用鹽巴和辣椒來醃漬，作成可久放的漬物。沒想到反而成為當地人十分喜愛地漬菜，算是一種偶然的美味。 而ぺそら於當地方言的意思是：味もそっけもない（索然無味） 奇妙的是，這款漬菜明明就很辛辣，是味道相當強勁的一品，沒想到竟然有著這樣的名稱。 類似品／ 西瓜のぺそら漬（辣軟西瓜），則是使用外型不佳體型較小的西瓜，以同樣的方式來醃漬的，據說也是很美味。   很好奇ぺそら漬け的滋味如何，下次去日本想要來找找看。 以上是觀看日本電視節目《秘密のケンミン館》（台灣翻譯為：日本妙國民）的記錄。    

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