果粒 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/果粒 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:00 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 果粒 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/果粒 32 32 自製美味的草莓果醬（Confiture de fraises）‧果粒完整版 https://basil.idv.tw/blog/13083/confiture-de-fraises Thu, 22 Mar 2018 10:52:44 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=13083 今年草莓似乎盛產，市場上到處都是它的蹤影，價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來，狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓，趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著，放在冰箱冷藏一個晚上（其實冰了大約一整天）；隔天撈出果粒，將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內，以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來，續熬十分鐘，趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內，蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠，抹在麵包上容易流動，拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀，就煮久一點，直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香，聞起來好舒服也好溫暖。 ‧ 以上是原寫於 FB 上的文字，食材和做法有些粗糙，於是重新整理如下。 草莓果醬（Confiture de fraises） 主要參考法國果醬女王 Christine Ferber 的食譜。 食材／ 草莓淨重（去蒂之後）　800g，洗淨擦乾 砂糖　480g 小顆檸檬　1顆，榨汁 做法／ 第一天／浸漬： 將草莓、砂糖和檸檬汁放入有蓋的容器中混合均勻，於冰箱冷藏一夜（我實際上冰了大約一整天）。 ↑　泡了一天之後的模樣   第二天／單純煮沸：（我省略了這個步驟） 把浸泡過後的所有食材放入厚底耐酸的鍋內，煮至微滾，過程中要輕輕攪拌。倒入有蓋容器內，於陰涼處靜置一夜。若是氣溫偏高，建議還是放入冰箱冷藏。 第三天／熬煮： 撈出果粒，將草莓糖漿倒入厚底耐酸的鍋內，以小火煮沸後仔細撈除浮末，再繼續熬煮十五分鐘讓糖漿變稠（此時溫度應該會達到攝氏 105度）。接著把果粒放回來，以小火煮沸後仔細撈除浮末，再續熬十分鐘或至自己喜歡的稠度。趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內，蓋緊倒扣。   備註／ 1. 原食譜所使用的草莓和砂糖的比例為 1：0.9，我怕會太甜，所以改成 1：0.6。不過糖份比例高一點的話，可以縮短熬煮的時間，比較能保留水果的風味。 2. 原食譜還有加入草莓 10% 重量的水，我省略了。 3. 這次都使用小火來熬煮，因此時間偏長了些，建議可以直接使用大火來熬煮，即可縮短熬煮的時間且較能保存水果的風味。 4. 這樣做出來的果醬不算濃稠，抹在麵包上容易流動，拿來淋在優格上剛好。想要濃稠一點的，可以拉長熬煮糖漿的時間，或者「熬煮」的步驟做二次（第二次熬煮的時間可以縮短些）。 這批果醬正好做了二個版本：一個是只熬煮一次（熬煮時間約 25 分鐘），果醬本身頗具有流動性，適合拿來當淋醬；另一個是裝瓶後隔天又倒出來重熬了一次（因為想要有些比較濃稠的果醬，總熬煮時間拉長至 35～40分鐘左右），稠度頗高，適合當成抹醬使用。 ↑　左邊的是只熬煮一次，較具有流動性的版本；右邊是熬了二次，稠度較高 ↑　左邊熬煮一次的，會像糖漿般滑落；右邊熬煮二次的，會有牽絲狀 ↑　左邊的是只熬煮一次，較具有流動性的版本；右邊是熬了二次，稠度較高   […]

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