栗原晴美 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/栗原晴美 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:01 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 栗原晴美 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/栗原晴美 32 32 栗原晴美設計的「大根そば鍋」易做又美味 https://basil.idv.tw/blog/13017/daikon-soba-nabe Fri, 02 Feb 2018 14:23:38 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=13017 這一陣子迷上了《NHK きょうの料理》雜誌中，栗原晴美所設計的「大根そば鍋」這道湯品。 以它的食譜為原型，稍微改變了一下調味和蔬菜的種類（我也想要用鴨兒芹，可是板橋的傳統市場沒有賣，只好改以春菊代替），還是好好吃哪。 食譜中所謂的「大根そば」，並不是真的使用了蕎麥麵，而是以削皮刀輕輕刨下一條條約 1.5cm 寬的白蘿蔔，就像刀削麵條般而取的名字。也因為刨得薄薄的，下鍋煮的時間可以縮短很多，非常適合不想花太多時間做料理的中午來吃；而且因為使用了大量的白蘿蔔，湯頭真的非常甜美哪。 大根そば鍋 食材（二人份）／ 白蘿蔔　半條，約 250g，去皮後以削皮刀輕輕刨下一條條約 1.5cm 寬的長條狀 豬五花肉片　150g 春菊　一小把 高湯（這次使用昆布、乾香菇去浸泡）　800ml 固定比例醬汁（此文後半部會提怎麼調配）　50ml 七味粉　適量 做法／ 將固定比例醬汁倒入泡了一個晚上的高湯中，以中大火加熱至滾。放入所有的白蘿蔔條，煮至顏色由白轉為透明，接著把肉片一片片攤平鋪在高湯表面，待豬肉全熟時再把春菊放進來。蓋上鍋蓋約一分鐘後即可熄火，以大碗盛裝之後灑些七味粉就可以好好享用囉。 ↑　大根そば 中午只喝一碗湯是不會飽的，所以額外以鐵鍋煎烤了幾顆飯糰。 以固定比例醬汁調上些許白味噌和赤味噌，輕輕刷在表面有點上色的飯糰上，再稍微煎一下下就可以起鍋。 ↑　刷上調和了固定比例醬汁和些許白味噌和赤味噌的醬 ↑　烤飯糰完成 ↑　「大根豬肉湯＋烤味噌飯糰」定食，完成   固定比例醬汁 通常在烹煮滷肉、蒸魚、熬製肉燥……，最常使用的調味料有台式醬油、麵露、米酒和味醂的混合液，若要進一步改變味道，就以鹽來加重鹹味或糖來增添甘甜。 大致上都會有固定比例，譬如白醬油：麵露：米酒：味醂=1:1:1:0.5，如果買了不同的台式醬油，會再視它的濃淡鹹度再做比例上的調整。只是每次調味都要請出四個瓶子來，會讓原本就不算寬敞的檯面顯得更為擁擠，為了避免窘迫，多半會依照上述比例調配好一瓶，放在冰箱保存。烹調的時候只要取出這只醬汁瓶就可以了，輕鬆又節省空間。 以往我都是裝在玻璃瓶內，最近有了 J.S. 乾濕二用密封罐，正好拿最小尺寸的來使用。不僅可以密封得好好的，上蓋內有刻度，也可以拿它來量測所需要的量，更加便利了。    

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