梅子味噌鯖魚 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/梅子味噌鯖魚 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:31 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 梅子味噌鯖魚 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/梅子味噌鯖魚 32 32 梅子味噌鯖魚&烤味噌鯖魚 https://basil.idv.tw/blog/8854/ume-miso-saba Thu, 02 Oct 2014 13:56:57 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8854 前一天特地請魚販幫忙保留兩尾鯖魚，去骨後片成魚片，再用真空包裝包好保鮮，隔天再去取回。免得去晚了什麼都不剩。 把其中一尾做成了梅子味噌鯖魚。梅子味噌醬的做法是參考《自己做醬》這本書第 66 的食譜，份量調整為四分之三，醃梅乾是熟成一年風味比較溫潤的紀州梅，味噌則混合了赤味噌和白味噌，味醂的比例調降，煮出來的滋味真好。梅子的風味相當漂亮，讓這道菜多了亮度。加上嫩薑絲、蔥白絲一起吃，也很讓人喜歡。 梅子味噌醬還剩下大概一半（是煮過鯖魚的），決定再次利用。放涼之後拿來醃漬鯖魚，正好可以醃一尾。 醃了約莫一天之後，把魚肉表面的味噌用手刮除後，放在烤架上送入烤箱以攝氏 200 度烤約 20 分鐘。醃醬則以小火加熱至微微濃稠，則可當沾醬。 經過一天的醃漬，鯖魚非常入味，光是烤好直接吃就很好吃；沾點沾醬口感會更潤些，也很不錯。搭著白米飯一起吃，一下子就吃光光了。  

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