梅子醋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/梅子醋 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:14 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 梅子醋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/梅子醋 32 32 梅子醋漬蕃茄‧爽口的美味 https://basil.idv.tw/blog/7598/pickled-tomatoes https://basil.idv.tw/blog/7598/pickled-tomatoes#comments Mon, 03 Dec 2012 01:03:38 +0000 http://basil.idv.tw/blog/7598 上週於市場的水果攤購買百香果之際，硬是被老闆推銷了小蕃茄，說是當日下大雨銷售不佳，因此特地以一斤 20 元的價格促銷。拗不過熱情的老闆，於是又買了一兩斤。說「又」，是因為在此的前一日已經在別攤買了一包，造成家裡有著滿滿的小蕃茄。 長橢圓形的逐一洗淨之後，放在朋友送的彌月蛋糕陶盆內，邊看電視邊吃著還挺過癮；另外呢，還做了一些油漬蕃茄冷藏著。至於圓呼圓呼的呢，便決定做成「梅子醋‧漬蕃茄」。 而說到梅子醋，便要提提近日收到的這瓶陳年紹興梅子醋。在此之前，我們家的常備醋品以米醋和蘋果醋為主；僅有在外飲食之際才有機會嚐到梅子醋的滋味，而且多以梅子醋飲的型態存在，印象中入口時都微帶酸嗆。而此款「陳年梅子醋」是以浙江古法釀造且經過五年陳放的紹興醋為基底，再添入新鮮梅子、天然麥芽糖與冰糖一起置入陶甕，再陳放半年以上所製成。因此，一開封僅有梅子的氣息卻無醋的嗆味，尾段則是溫潤的醇厚香氣。輕嚐一口，一如嗅聞到的氣味一般，溫和中透著豐潤的滋味，入喉後於舌面上停留著淡淡的甘甜。 直接對上冰水添點蜂蜜即已相當美味，而這回則奢華地拿它來作料理。不意外的，好吃極了！ ↑ 醃好的梅子醋漬蕃茄，再淋上一點點檸檬汁，灑點薄荷碎末，又是另一番風味 ↑ 陳年梅子醋的顏色 ↑ 梅子醋飲配方為，陳年梅子醋：冷水：蜂蜜 = 1大匙：4大匙：1小匙，最後再添點冰塊   梅子醋‧漬蕃茄 食材／ 主要食材／ 小蕃茄　約 520公克 醃漬汁／ 梅子醋　2大匙 梅粉　1/3小匙 蜂蜜　1小匙 將以上三樣調和均勻，備用 額外添味／ 檸檬汁　1小匙 新鮮薄荷　1株，取葉片，切細末   作法／ 小蕃茄洗淨後，取利刃於蕃茄底部劃上十字，刀痕可長但不可深，若過深且劃破果肉內易造成蕃茄籽跑出。燒一鍋熱水，待沸騰時將處理好之小蕃茄擺進去，燙個 30～40秒即刻撈出放入冰涼的水中，以利蕃茄皮緊縮並脫離果肉。逐一去皮後，將蕃茄放入乾淨的容器內，接著把醃漬汁均勻淋在蕃茄表面，便可入冰箱冷藏。 等待約三個鐘頭後，便可取出當零嘴吃，或者淋些檸檬汁灑點薄荷末當作爽口的前菜，搭上氣泡酒非常對味。   貼心提醒／ ‧ 請盡可能挑選圓形而非橢圓形的小蕃茄，皮比較容易與果肉脫離，才適合拿來作漬蕃茄。 ‧ 刀子一定要夠利，使用前最好先磨過。如此一來，才能輕易劃破蕃茄皮而不劃得過深。 ‧ 蕃茄千萬不要燙太久，否則過熟會造成口感不佳。 ‧ 若是手邊沒有如此醇厚的陳年梅子醋，建議可以先將梅子醋以小火熬過以去除過於辛嗆的味道，同時也可以提高梅粉和蜂蜜的比例。 ‧ 醃漬約莫三個鐘頭的時候最美味。既保有蕃茄完整的口感，也已經相當入味。 ↑ 台灣宏大醬園－梅子陳年醋 ↑ 屁股劃上十字 ↑ 撈出，迅速放入乾淨的冰水中 ↑ 去完皮之後 ↑ 淋上醃漬汁 […]

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