沙巴雍 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/沙巴雍 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:11:04 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 沙巴雍 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/沙巴雍 32 32 美味迷人的義大利甜點‧沙巴雍（Sabayon） https://basil.idv.tw/blog/933/sabayon https://basil.idv.tw/blog/933/sabayon#comments Thu, 29 Mar 2007 12:24:06 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=933 沙巴雍（Sabayon, 原名 Zabaglione） 是義大利極為有名的甜點之一。其迷人之處，除了做法食材極度簡單外，當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味吧。 據傳，沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的Reggio Emilia這個地方；其傳統的做法，便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後，溫熱著上桌。最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。 然而在廣泛流傳之後，便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本；又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至，拿來當做派、塔的內填餡，或是當作料理的醬汁來使用。 更甚者，以冰涼了的姿態出現，並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千，風情萬種。 那天夜裡心血來潮，敲開了冰箱內庫藏的雞蛋，隨手做了些手指餅乾來搭配這溫熱的沙巴雍。撲鼻的馬沙拉酒氣味，讓夜充滿了慵懶的氛圍。 食材（二人份）／（朱利安諾的版本） 1. 蛋黃：四顆。 2. 砂糖：100公克，若是搭配手指餅乾，可以減量至80公克。 3. 馬沙拉酒：50毫升。 4. 不甜的白酒：50毫升。   做法／ 1. 取一只鋼盆，將蛋黃和砂糖混合均勻。 2. 倒入馬沙拉酒和白酒，繼續攪拌均勻。 3. 隔水加熱，並一邊攪拌打發，直至整體變得濃稠細緻如奶泡般，且體積膨脹至約原本的兩倍量。 4. 趁熱倒入杯中，搭配手指餅乾享用。(當然，淋在漿果類、柑橘類上頭，也很搭。) ↑　左圖：加入砂糖攪拌均勻；右圖：倒入馬沙拉酒和白酒後，繼續攪拌均勻 ↑　左圖：隔水加熱中；右圖：體積膨脹至原始的約莫二倍 ↑　完成  

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