沙巴雍（Sabayon, 原名 Zabaglione）
是義大利極為有名的甜點之一。其迷人之處，除了做法食材極度簡單外，當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味吧。
據傳，沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的Reggio Emilia這個地方；其傳統的做法，便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後，溫熱著上桌。最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。
然而在廣泛流傳之後，便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本；又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至，拿來當做派、塔的內填餡，或是當作料理的醬汁來使用。
更甚者，以冰涼了的姿態出現，並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千，風情萬種。
那天夜裡心血來潮，敲開了冰箱內庫藏的雞蛋，隨手做了些手指餅乾來搭配這溫熱的沙巴雍。撲鼻的馬沙拉酒氣味，讓夜充滿了慵懶的氛圍。
食材（二人份）／（朱利安諾的版本）
1. 蛋黃：四顆。
2. 砂糖：100公克，若是搭配手指餅乾，可以減量至80公克。
3. 馬沙拉酒：50毫升。
4. 不甜的白酒：50毫升。
做法／
1. 取一只鋼盆，將蛋黃和砂糖混合均勻。
2. 倒入馬沙拉酒和白酒，繼續攪拌均勻。
3. 隔水加熱，並一邊攪拌打發，直至整體變得濃稠細緻如奶泡般，且體積膨脹至約原本的兩倍量。
4. 趁熱倒入杯中，搭配手指餅乾享用。(當然，淋在漿果類、柑橘類上頭，也很搭。)
↑ 左圖：加入砂糖攪拌均勻；右圖：倒入馬沙拉酒和白酒後，繼續攪拌均勻
↑ 左圖：隔水加熱中；右圖：體積膨脹至原始的約莫二倍
↑ 完成
當初是請在台中開餐廳的朋友幫忙購買的。
我想，在一些比較大型的超市，
像是微風，或是Citysuper，
應該會有才對。
請問在台灣哪裡可以買到馬沙拉酒? 謝謝
[quote comment=”217870″]你好!剛在找sabayon的資料來到你這裡.介紹的很詳細呢,還有食譜.
我把你這篇連到我那邊去,希望你不介意![/quote]
歡迎連結 *^.^*
你好!剛在找sabayon的資料來到你這裡.介紹的很詳細呢,還有食譜.
我把你這篇連到我那邊去,希望你不介意!
第一次看到~
^^真的很特別~~
感覺很喜歡呢~~
台灣的餐廳不常提供這一類的甜點，
所以一般大部分都會不熟悉這味道，
如果有機會作來嚐嚐看，
搭配水果也很讚唷！
第一張的版權標籤加得很妙，
很像是真的印在杯子上的~
沒想到會來留言，
你的blog我常去，
一直很喜歡你拍攝的照片。
好像就是叫 Marsala Wine呢。
第一次來，真是大開眼界了呢！照片都很棒喔！
我也在玩 Food Blog，人在洛杉磯，所以是用英文寫的。
改天來逛逛，看看洛杉磯的餐館吧！
50meals.com
你的部落格很精采，
我要花點時間來閱讀。
謝謝你的來訪唷^^
可以請問馬沙拉酒的英文嗎? 聽起來好像印度的茶的名稱哦….
我上面的文章就有提到，
那是 Masala Wine。