美味迷人的義大利甜點‧沙巴雍(Sabayon)

沙巴雍(Sabayon, 原名 Zabaglione)

是義大利極為有名的甜點之一。其迷人之處,除了做法食材極度簡單外,當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味吧。

沙巴雍 Sabayon

據傳,沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的Reggio Emilia這個地方;其傳統的做法,便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後,溫熱著上桌。最經典的方式,就是搭配著新鮮的無花果一起享用。

然而在廣泛流傳之後,便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本;又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至,拿來當做派、塔的內填餡,或是當作料理的醬汁來使用。

更甚者,以冰涼了的姿態出現,並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千,風情萬種。

那天夜裡心血來潮,敲開了冰箱內庫藏的雞蛋,隨手做了些手指餅乾來搭配這溫熱的沙巴雍。撲鼻的馬沙拉酒氣味,讓夜充滿了慵懶的氛圍。

食材(二人份)/(朱利安諾的版本)
1. 蛋黃:四顆。
2. 砂糖:100公克,若是搭配手指餅乾,可以減量至80公克。
3. 馬沙拉酒:50毫升。
4. 不甜的白酒:50毫升。

沙巴雍 Sabayon 食材

 

做法/
1. 取一只鋼盆,將蛋黃和砂糖混合均勻。
2. 倒入馬沙拉酒和白酒,繼續攪拌均勻。
3. 隔水加熱,並一邊攪拌打發,直至整體變得濃稠細緻如奶泡般,且體積膨脹至約原本的兩倍量。
4. 趁熱倒入杯中,搭配手指餅乾享用。(當然,淋在漿果類、柑橘類上頭,也很搭。)

沙巴雍 Sabayon
↑ 左圖:加入砂糖攪拌均勻;右圖:倒入馬沙拉酒和白酒後,繼續攪拌均勻

沙巴雍 Sabayon
↑ 左圖:隔水加熱中;右圖:體積膨脹至原始的約莫二倍

沙巴雍 Sabayon
↑ 完成

沙巴雍 Sabayon

沙巴雍 Sabayon

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

8 comments on “美味迷人的義大利甜點‧沙巴雍(Sabayon)

  1. CT :

    請問在台灣哪裡可以買到馬沙拉酒? 謝謝

    當初是請在台中開餐廳的朋友幫忙購買的。

    我想,在一些比較大型的超市,
    像是微風,或是Citysuper,
    應該會有才對。

  2. [quote comment=”217870″]你好!剛在找sabayon的資料來到你這裡.介紹的很詳細呢,還有食譜.

    我把你這篇連到我那邊去,希望你不介意![/quote]

    歡迎連結 *^.^*

  3. 你好!剛在找sabayon的資料來到你這裡.介紹的很詳細呢,還有食譜.

    我把你這篇連到我那邊去,希望你不介意!

  4. 第一次看到~
    ^^真的很特別~~
    感覺很喜歡呢~~

    台灣的餐廳不常提供這一類的甜點,
    所以一般大部分都會不熟悉這味道,
    如果有機會作來嚐嚐看,
    搭配水果也很讚唷!

  5. 第一張的版權標籤加得很妙,
    很像是真的印在杯子上的~

    沒想到會來留言,
    你的blog我常去,
    一直很喜歡你拍攝的照片。

  6. 好像就是叫 Marsala Wine呢。

    第一次來,真是大開眼界了呢!照片都很棒喔!

    我也在玩 Food Blog,人在洛杉磯,所以是用英文寫的。
    改天來逛逛,看看洛杉磯的餐館吧!

    50meals.com

    你的部落格很精采,
    我要花點時間來閱讀。
    謝謝你的來訪唷^^

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