【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

basil — Tue, 26 Jan 2016 07:31:47 +0000

新年快樂！不知道是否因為年紀漸長的關係，越來越容易在年末感嘆時光飛逝，彷彿才剛慶祝完端午節，怎麼這會兒已經跨完了年，互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年，有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項；又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善，願望倒是越來越趨於簡單平凡：身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀！可是很重要哪，畢竟人生這麼短暫，若不能隨心所欲地享用美好的食物，那該有多無趣。「來吧，不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年！」選酒時大夥兒就是這麼想的。　　　如是挑出來的兩款葡萄酒自然符合這個主題。白葡萄酒是來自法國 Loire 區域的 Domaine de la LA Sénéchalière 酒莊，由 Marc Pesnot 以 Melon de Bourgogne（Muscadet）葡萄品種所釀造、有著漂亮酒標的2013年自然酒「Miss Terre」。一開始出現的是橙花果醬般但比較清新柔和的香甜氣息，接著是橘子和檸檬的酸香，喝起來也的確與柑橘香氣相呼應，酸甜平衡，尾韻則轉為帶點鹹味的礦石感。實際上與海鮮盤搭配之後，會讓生蠔的乳香味變得更明顯，酒則更甜美。紅葡萄酒則是義大利 Castello Di Gabbiano 酒莊所產之 2012 年 Chianti Classico Riserva，葡萄酒品種為 95% Sangiovese 和 5% merlot。一如預期他具有紮實集中的黑色漿果和些許草本香氣，隱約透出的紫花香則讓人驚喜；酒體中等、單寧不厚重，充滿了櫻桃、黑莓酸甜交錯的果味，後段以明亮的胡椒微微辛辣作收。此款風格的酒，肯定跟牛排非常合拍。不過這裡說的牛排可不是淋上大量黑胡椒醬或蘑菇醬的那種，強烈的調味可是會破壞了這支酒細膩的特質，因此請以海鹽簡單調味即可。最多再搭點酥炸蒜片。 Bonne Année！（請允許我私心以法文的新年快樂做結尾）　　　香煎濕式熟成沙朗牛排佐酥炸蒜片食材／濕式熟成沙朗牛排　2 片小蕃茄　20 顆豌豆　數枚蒜頭　3 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片橄欖油　約 3 […]

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秋天鮮滋味之生蠔海鮮盤

basil — Fri, 26 Sep 2008 04:15:14 +0000

「時序，已經悄悄進入食慾的秋了哪。」「過得好快，一轉眼已是九月。」「九月耶，螃蟹不知是否已經肥美？」「九月耶，我想要吃巴黎 Garnier 的那一大盤綜合生蠔。」啊～生蠔。 ‧ 稍微傾倒出多餘的海水，輕輕擠上幾滴黃檸檬汁，叉子深入底部緩緩撈起，一隻凹殼的 Gillardeau 生蠔順勢滑入嘴裡。秋天的海潮味、檸檬的清新感，包圍著滑嫩微脆的生蠔肉身；絕無一絲一毫的生腥味，唯獨充滿著令人陶醉的肥美和鮮甜。果真不負百年養蠔家族聲望，這經過繁複養殖手續和長久時間培養之 Gillardeau ，的確展現出比其他生蠔更為豐富且細膩的滋味。不僅入口鮮甜，入喉後的甘美餘韻，更是銷魂。這時候，一定要來上一口白酒（這回是 2005 年的 Chablis），藉由清亮的青蘋果、檸檬的微酸，來舒緩安撫剛嚐過絕妙美味、十分亢奮的味蕾。回頭再次嚐嚐扁殼的貝隆生蠔（雖名為貝隆，據說現今已有大半產量已非來自貝隆河所產）。此生蠔個頭小巧，呈現美麗的圓扇形，其蠔肉顏色較為黃橙；入口更為爽脆有嚼勁，肉質雖不似 Gillardeau 那般豐腴，滋味的彰顯卻十分有力道。不斷地迸發而出之海藻潮水氣息，伴隨著越顯甘甜的尾韻，同樣讓人叫好。「嚐過小海螺了嗎？」你問。我趕忙從生蠔的陶醉中醒來，小心翼翼使用瘦長的器具把螺肉拉出殼味。「好脆好甜美哪。」邊說，邊忍不住又嚐了一顆。而除了生蠔的美味之外，生淡菜的滋味也叫人難以忘懷。沒錯，是生的淡菜。在這一大海鮮盤上桌之前，說實話，從來沒料到那用白酒蒸煮過後，飽滿多汁讓人一枚接一枚嚐著的熱淡菜，也可以生食。不過既來之則安之，仍舊擺出一派氣定神閒舉止優雅的狀態（其實內心充滿著不安），挑起了一枚粉橘色肉身的淡菜，緩緩入口。咦？在舌面上漾開來的，是帶著礦石味的鮮甜嗎？如此柔嫩滑溜的口感，清怡淡雅的香氣，實在有別於蒸熟了之後的淡菜。更顯清麗。（可是，千萬別把邊緣黑色的部分給吃了進去，那強烈的苦澀味，可會硬生生把人從美妙的夢境拉回人間來的。）至於那橘紅色的蝦子，和一枚一枚的貝類，是否好吃！？光看堆積如山的空殼、淨空的海鮮盤，和意猶未盡不斷舔吮著手指的我們，便知道除了生蠔之外，這些海鮮也都不容錯過。 ‧ 「可是，在台灣吃法國空運來台的生蠔，會不會太昂貴奢侈？」「啊～不然，現在訂飛往巴黎的機票，還來得及嗎？」【店家資訊】 Garnier 111, rue Saint-Lazare – 75008 Paris 原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】秋天鮮滋味‧生蠔海鮮盤

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【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

秋天鮮滋味之生蠔海鮮盤