日本和牛，來台：美味涮涮鍋和シメ料理

basil — Wed, 07 Feb 2018 15:10:27 +0000

若我說，在晶華酒店吃和牛涮涮鍋，吃得不要不要的，這樣的發言會不會太過份？是這樣子的，昨天下午受邀至晶華酒店參加「日本和牛，來台」的記者發表會，會中除了介紹和牛的特色之外，重頭戲當然落在和牛試吃上，因而我才有機會大飽口福。日本 JFOODO 單位推廣和牛的海外活動，第一站選在台灣，主要是因為我們跟日本一樣擁有喜歡吃鍋物的文化，且有將肉片切得很薄的技術和機器，正適合透過將薄薄的肉片輕輕涮燙過的方式，來展現日本和牛肉質本身的美味。提供給大家品嚐的日本和牛一共有六個部位：內大腿肉、外大腿肉、肩里肌、腱子心、沙朗牛腰肉和腰肉肋眼。比較可能帶有筋的部分特意切薄一點，油脂比例高的稍微厚一些，以發揮最佳的口感和滋味。沙朗和肋眼一看就是油花分布美得不得了，輕輕涮幾下和幾滴的日式醬油調味，就入口極化甜味滿點；內外大腿肉油脂偏少，口感足卻一點也不材，多咬幾下更能感受牛本身的氣味；肩里肌瘦肥適中，切得偏薄也顯得十分柔軟甜美；腱子心除了醬油之外，我喜歡再添一點點蔥末和柚子胡椒。風格各異，都很好吃。在吃得不要不要之際，便進入「シメ」收尾階段，特別請到詹姆士為大家示範如何利用涮過肉片的高湯，來製作雜炊和烏龍麵。精髓在於肉片品質要好，如此涮過的湯才會甘甜有鮮味，而且記得把上層的浮末仔細撈除，才能讓最後成品的滋味乾淨無干擾。雜炊除了一般固定會加的米飯、蛋液之外，詹姆士還特地舀了一小匙起司來增添濃郁感。烏龍麵呢，加一顆溫泉蛋和一抹柚子胡椒則是亮點。把肉片和湯通通都吃得乾乾淨淨，這才是對食物最大的敬意。羨慕或是忌妒嗎？別這樣，這個活動才剛剛掀開序幕呢。或許不會再以這種華麗的方式展開，但是從 2/9（五）開始為期約莫一個月，在台灣各地的超市、餐廳、肉品專賣店，將舉辦「日本和牛祭」，推出日本產和牛套餐、限定商品，有些超市更提供和牛免費試吃。甚至還有日本和牛涮涮鍋製作的課程（免費）、台北百貨公司詹姆士教學的場次，洋洋灑灑地展開，熱鬧滾滾。畢竟是「日本和牛年 2018」嘛！詳細的資訊請上日本和牛查看。

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用涮涮鍋和烏龍麵來戰勝流感

basil — Mon, 05 Feb 2007 13:24:17 +0000

上週五幾乎是我這次流感過程中最痛苦的一天。那天早上拖著虛弱的身體去上班，一臉恍神地坐在座位上默默吃著帶去的白粥；但是在吃了一口後，便被持續不斷的暈眩及突如其來的噁心感給擊倒。管不了手邊工作來不及交接，便請了假匆匆趕回家，然後就幾乎癱軟在床上無法動彈。一路睡睡醒醒的直至中午，暈眩和噁心感始終沒有離去；不過為了補充體力，還是勉強自己吞了好幾口粥。不吃還好，一吃整個連胃酸都翻攪了出來，而且還極度畏寒；蹲坐在馬桶前還冷得發抖，一度虛弱的以為人生就到此為止了。後來還是硬撐著等另一半請假回家後帶我去看中醫，才明白並非只是單純的胃發炎（前一家中醫就是這麼診斷，讓我一直懷疑為何胃發炎會導致頭暈目眩，是不是有什麼不知名的奇怪病症），而是感染了這波超嚴重的腸胃型流感。回家後吃了藥、陸續泡了幾次澡，再加上另一半三不五時幫忙做手部穴道按摩，終於在深夜，暈眩和畏寒的感覺才逐漸離我遠去。週六中午醒來，是個晴朗的好天氣。我的流感症狀似乎也跟著這波寒流而去，取而帶之的是超好的食慾。另一半為了補充我的體力，特地準備了熱呼呼的涮涮鍋，加了大量的蔥白，正好可以驅暖。大概是真的食慾開了，吃了一鍋的好料之後，整個人精神大振，流感也就悄然離去了。隔天，再把剩下的高湯，和煮熟的烏龍麵、青菜搭配在一起，又成了一道美味的驅寒料理。這個時候，真的體會到「能吃就是福」這句話的真諦啊。【涮涮鍋】以昆布和小魚乾來當高湯底，沸騰後取出小魚乾，加入適量鹽巴和少許米酒續滾約一分鐘。加入豆腐、袖珍姑和切段的蔥白一起煮，沸騰後便可端至餐桌上當涮涮鍋底。拿來涮薄的牛肉片正好。這回買的霜降豬肉片偏厚，後來直接丟入高湯中熬煮，邊燙些青菜來搭配。【沾醬、調味料】以淡味醬油調和金山寺味噌、柚子粉末、七味家本舖的七味粉、原了郭的黑七味和切細末的青蔥。可以單純只取一味，也可以相互調和，都很適合。【烏龍麵】前一天剩餘的高湯和些許的料，中火加熱至沸騰後，加入湖口豆腐老店的豆腐泡芙，煮約兩分鐘。另外起一鍋沸水煮熟烏龍麵和青菜。麵條先放入碗內，陸續加入已煮好的配料和青菜，撒上大量的切細末青蔥後，再將高湯緩緩加入至八分滿，完成。

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用涮涮鍋和烏龍麵來戰勝流感