漢堡排 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/漢堡排 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:07:21 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 漢堡排 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/漢堡排 32 32 自製和風漢堡排佐蜂蜜芥末醬 https://basil.idv.tw/blog/8765/hambagu-honey-mastard Mon, 15 Sep 2014 14:38:03 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8765 一向很喜歡芥末醬的滋味，尤其是去了一趟法國第戎嚐過從 拉把 汲出的新鮮第戎芥末之後，對它有了更深厚的感情。吃自製烤薯條時除了沾蕃茄醬之外，佐點第戎芥末也不錯；烤菠菜乳酪沙拉米吐司內、高麗菜辣椒豬肉卷上或是烤羊排抹點芥末醬都非常提味；烤雞或是烤豬梅花肉也都適合拿它來調味；甚至是啤酒燉牛肉時來上一大瓢芥末醬也很棒。 很難想像生活中如果少了它，我的料理會失色多少。 前幾天突然想吃漢堡排，卻在常去的超市中找不到已經做好的生漢堡，只好買牛絞肉來自己做。檢視了一下手邊的食材，牛絞肉、洋蔥、麵粉、蛋和奶油都有，這樣應已足夠，便捨棄了添加牛奶和麵包粉的版本而自行做調整，順道還加進了日前朋友 Cynthia 寄來的《Olivers & Co.》芥末&蜂蜜佐味醬來增添風味。   【和風牛肉漢堡排佐蜂蜜芥末醬】 食材／（可做成 6 顆漢堡排） 牛絞肉　約 500 公克 洋蔥　1 大顆，切細末 奶油　約 20 公克 麵粉　3 大匙 全蛋　2 顆 鹽　約 5 公克 芥末&蜂蜜佐味醬　1 大匙 醬汁： 培根　3 片，切丁 壽喜燒醬　約 150 ml 水　約50ml 芥末&蜂蜜佐味醬　2 大匙 做法／ 洋蔥細末先用奶油以小火炒至透明接近褐色的程度，放涼備用。 將牛絞肉和鹽放入大碗或是缽內，仔細搓揉至牛肉有黏性，再添加放涼炒過的洋蔥末、麵粉、全蛋和芥末&蜂蜜佐味醬，仔細攪拌均勻。接著分成六等份，每一等份仔細用雙手拍打將裡面的空氣排出，再壓扁成圓形。 平底鍋入少許的油，熱鍋後放入漢堡排，以中火煎著。單面煎 2 分半鐘後翻面續煎 2 分半，之後轉小火蓋上鍋蓋再煎 5 分鐘即可起鍋裝盤。 取一只小鍋加熱培根，待培根四週出現焦黃色時倒入壽喜燒醬和水，以中小火慢慢熬至濃稠，再添加芥末&蜂蜜佐味醬，攪拌均勻後即可淋在漢堡排上。 另外也可以準備一些蔬菜，用鐵鍋或平底鍋煎過當配菜。佐著醬汁或沾《Olivers & Co.》芥末&蜂蜜佐味醬也都很美味。或者再加顆半熟太陽蛋，應該會更邪惡。 ※　大部分的食譜都提到，少量豬肉混合著牛肉的漢堡排油脂比較豐富滋味最好，因此大家也可以嘗試看看以不同比例來混合，應該也很有意思。 […]

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]]> 和風口味豆腐牛肉漢堡排 https://basil.idv.tw/blog/3356/wahu-hambagu Wed, 27 Apr 2011 03:33:54 +0000 http://basil.idv.tw/blog/3356 有時候，會想要讓口感更為柔軟、滋味較為柔和，便會挑塊木棉豆腐，去乾水分揉進牛絞肉內。壓扁，放入鍋內煎至八分熟，再以和風醬汁收尾。如果冰箱內還有放山土雞蛋，便煎顆半熟的放在上頭，搭著一起吃，也很棒。

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