烹飪 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/烹飪 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:06 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 烹飪 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/烹飪 32 32 讓人回味再三‧頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農 傑卡斯烹飪學堂 https://basil.idv.tw/blog/8064/jp-cooking-class Tue, 02 Jul 2013 12:42:41 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8064 日前得知將以傑卡斯網路代言人的身分參與「頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農 傑卡斯烹飪學堂」時，滿心歡喜雀躍。原因是，又有機會嘗到王嘉平主廚的美味料理了！無論是在台中《J-Ping Cafe》、《K2小鍋牛》又或者是台北《Solo Pasta》所品嘗的料理，總叫人回味再三，因此格外期待他在這樣的烹飪學堂內所設計的菜單。 不僅料理非常吸引我之外，這回傑卡斯可是精心準備了三款葡萄酒：除了總是帶給品飲者歡愉感的氣泡酒之外，還有兩款臻藏系列的 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 和 Reserve Barossa Shiraz。 美食與美酒的搭配，必定精彩可期！ 於是在週六下午準備好輕鬆愉快的心情，早早抵達活動地點「快樂廚房」。 一進入寬敞明亮的「快樂廚房」，見到王嘉平主廚正在半開放式廚房內處理著各種食材、葡萄酒管家劉善農正嗅聞著杯中葡萄酒的氣味和擺滿了 RIEDEL 酒杯的餐桌，空氣中已經充滿歡樂趴替的味道，真讓人興奮。 氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir：柑橘檸檬香氣鮮明，爽口，非常適合趴替 臻藏系列 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 2012：水梨的香氣和滋味鮮明，還帶著些許濕潤感的青草氣息，入口酸度不低，但與空氣混合之後便展現出甜美的桃子蘋果滋味，後段有著奶油般的溫潤 臻藏系列 Reserve Barossa Shiraz 2010：有著美麗的紫紅色澤，帶有肉桂、肉荳蔻、紅色漿果的氣味，後段甜美中透著黑胡椒的辛辣，爽口又不失厚度，平衡感佳 ↑ 頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農 派對開始 酒杯內逐一注入冰涼的氣泡酒、Reserve Chardonnay 和 Reserve Shiraz，燈暗，歡樂的派對就從大家暱稱為山姆大叔的葡萄酒管家劉善農領著大家品飲葡萄酒開始。山姆大叔早些年於酒商工作，隨著對葡萄酒的喜愛之情日益濃厚而成立了自己的酒坊。除了銷售葡萄酒、為餐廳新菜色搭配適合的酒款之外，也投身於品酒課程中擔任講師，將深愛的葡萄酒介紹給更多人。 就著燈光欣賞著酒色、湊近鼻子嗅聞著酒香，最後輕啜一口品嘗酒味，逐一仔細體會著葡萄酒帶給眼鼻口感官的美好刺激。而山姆大叔特別提到在嗅聞香氣有個小小的訣竅，輕輕搖晃杯身之後傾斜著，將鼻子緩慢靠近上側杯緣內，此時聞到的會是屬於清新調性的氣味像是花香類或香草植物；鼻子逐漸下移，所嗅聞到的氣味則會越來越厚重，像是水果、木頭土壤、巧克力……會有這樣的差異，主要是因為不同氣味之氣體分子的重量有所不同的關係。 另外，我們也試著嗅聞品嘗白酒在寬口和窄口杯內不同的表現，確實感受著兩只杯子所呈現的風味差異。葡萄酒真是千變萬化，好有意思。 ↑ 葡萄酒管家劉善農 與 美麗的愛飯團團長許心怡小姐 ↑ 欣賞酒色 「來來來，別光只是喝酒，來嘗嘗嘉平主廚自製的麵包吧。」愛飯團的美女團長心怡小姐招呼著大家，「麵包很好吃喔。」是啊，逐一將三款葡萄酒的香氣和滋味都熟悉了之後，也該來與美食搭配囉。 […]

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