百香果 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/百香果 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:14 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 百香果 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/百香果 32 32 百香果柳橙果醬 https://basil.idv.tw/blog/7622/passion-fruit-orange-jam https://basil.idv.tw/blog/7622/passion-fruit-orange-jam#comments Wed, 05 Dec 2012 01:05:14 +0000 http://basil.idv.tw/blog/7622 用盛產的水果來做果醬，是最划算和美味的。 上星期的百香果，已經從一斤 50元降至 39元，於是一口氣買上兩斤；另外，再挑個四顆柳橙，便能做個季節性的果醬。百香果去籽、柳橙去皮去膜去籽，與砂糖混合好，加上一顆檸檬汁，中小火慢慢熬煮至濃稠便大功告成。 百香果柳橙果醬 食材／ 百香果 16顆，使用果汁機慢速攪打，再以濾網將籽過濾，只保留果肉和果汁 柳橙 4顆，去皮去籽去白色的膜 （以上兩者的果肉果汁混合在一起後，重量約 700公克） 砂糖 300公克 檸檬 1顆，取汁   作法／ 取一只耐酸的鍋子，盛裝百香果和柳橙的果肉果汁，倒入所有的砂糖後混合均勻。鍋子置於爐火上以中小火加熱，過程要持續攪拌。待快沸騰前，會有些許浮末產生，請用濾勺撈除。之後，繼續以中小火慢慢熬煮。十分鐘後，添加檸檬汁，持續加熱至濃稠表面出現光澤。熄火後，快速倒入已經消毒好的玻璃瓶內，蓋上蓋子倒扣，放涼後入冰箱冷藏。放個一兩天滋味會更融合。 ↑ 混和好的百香果和柳橙果肉果汁 ↑ 浮末要計得撈掉 ↑ 熬至濃稠有光澤便可以熄火（這一次攪打得比較碎，所以許多細碎的百香果籽殘留在果汁內，但不影響口感）   心得／ ‧ 若不排斥百香果籽的口感，也可以不去籽。 ‧ 柳橙的白色薄膜一定要去乾淨，才不會出現苦味。 ‧ 以柑橘取代柳橙也可以，會有不同的風味。 ‧ 砂糖的量通常抓果汁果肉重量的 1/3～1/2，會以水果的酸度來作增減。 ‧ 此款果醬的成品不會很稠，會呈現流動的狀態；若希望稠一點可以增加砂糖的量或者改使用麥芽糖，甚至添加一些蘋果泥。 ‧ 濾掉的籽還可以加水加蜂蜜調成百香果汁，千萬不要浪費。 ‧ 百香果的香氣很奔放，是一款在香氣和滋味上，都頗有攻擊性的果醬。沖了茶，也好喝。 ↑ 抹上烤好的吐司上，很好吃    

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