紅酒烤雞腿 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/紅酒烤雞腿 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:55 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 紅酒烤雞腿 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/紅酒烤雞腿 32 32 【酒食搭配】紅酒烤雞腿佐香檳 https://basil.idv.tw/blog/9631/roast-chicken-leg Sat, 12 Dec 2015 01:32:05 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9631 廣場上架起了旋轉木馬，亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹，藍色光球在人行道上方隨風搖晃著，櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾，「金鉤杯，金鉤杯，金鉤偶～了威」也已經聽了好多次，12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份。 來喝香檳吧！ 綿密的氣泡從杯底不斷往上竄，在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響，說什麼都是節慶中該出現的飲品，光是看著聞著聽著都覺得開心。 來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種（Chardonnay 45%,  Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%）混釀而成，開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香，然後慢慢地浮現奶油香氣；嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味，氣泡細緻有力道卻不過份粗暴，尾韻轉為蘋果幕斯般的甜，綿長且漂亮。 這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優，不過今年想來點不一樣的，挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配，烤出來的雞腿香噴多汁，鮮甜中帶點酸味，相當好吃，佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高（或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關），吃起來略有負擔，於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量，讓整體酸度趨於柔和。 將雞腿交給烤箱去烘烤的同時，可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀，以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese（布里起司），放在烤盤上，待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤，出爐後拿長棍來沾著吃，非常美味唷。 然後把三道菜一起上桌，酒杯斟滿香檳，慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。   紅酒烤雞腿佐馬鈴薯（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，僅做些許微調） 食材／ 帶骨雞腿　2 支，約 1 公斤重 迷你型馬鈴薯　6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。 白洋蔥　2 顆，每顆切四等份 紅蘿蔔　2 小條，去皮切成細長條 新鮮迷迭香　3 根 乾燥百里香　1 小匙 乾燥蒔蘿　1 小匙 紅酒　150 ml 紅酒醋　25 ml 蕃茄泥　75 ml […]

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