【酒食搭配】紅酒烤雞腿佐香檳

未成年請勿飲酒

廣場上架起了旋轉木馬,亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹,藍色光球在人行道上方隨風搖晃著,櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾,「金鉤杯,金鉤杯,金鉤偶~了威」也已經聽了好多次,12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份。

來喝香檳吧!

綿密的氣泡從杯底不斷往上竄,在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響,說什麼都是節慶中該出現的飲品,光是看著聞著聽著都覺得開心。

來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種(Chardonnay 45%,  Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%)混釀而成,開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香,然後慢慢地浮現奶油香氣;嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味,氣泡細緻有力道卻不過份粗暴,尾韻轉為蘋果幕斯般的甜,綿長且漂亮。

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這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優,不過今年想來點不一樣的,挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配,烤出來的雞腿香噴多汁,鮮甜中帶點酸味,相當好吃,佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高(或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關),吃起來略有負擔,於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量,讓整體酸度趨於柔和。

將雞腿交給烤箱去烘烤的同時,可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀,以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese(布里起司),放在烤盤上,待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤,出爐後拿長棍來沾著吃,非常美味唷。

然後把三道菜一起上桌,酒杯斟滿香檳,慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。

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紅酒烤雞腿佐馬鈴薯(食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書,僅做些許微調)

食材/
帶骨雞腿 2 支,約 1 公斤重
迷你型馬鈴薯 6 顆,放入冷水中加熱至沸騰,轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯,可以煮好之後切成約一口大小備用。
白洋蔥 2 顆,每顆切四等份
紅蘿蔔 2 小條,去皮切成細長條
新鮮迷迭香 3 根
乾燥百里香 1 小匙
乾燥蒔蘿 1 小匙
紅酒 150 ml
紅酒醋 25 ml
蕃茄泥 75 ml
鹽、黑胡椒 適量

※ 香料的部分可依喜好自己做更改

做法/
雞腿的表面均勻地塗抹鹽和黑胡椒,鹽的量要夠,是整體鹹味的來源。將紅酒、紅酒醋、蕃茄泥和所有的香料倒入夠大的塑膠袋,混合後將雞腿放進來,封好後入冰箱冷藏,至少醃個 1 小時,隔夜也沒關係。
取一只大型有深度的烤盤,先將煮過的馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥鋪在底部,再把醃好的雞腿雞皮朝上擺進來,塑膠袋內的醃料也一併淋在雞腿上,鋪上一層烘焙紙後,入烤箱以攝氏 200 度烤約 45 分鐘。拿掉烘焙紙後續烤至雞腿表面上色且微脆(約需 15 分鐘),即可上桌。此時烤盤底部的汁液若偏多,可以取出熬製濃稠再回淋至雞腿或蔬菜上。

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↑ 若是使用完整一顆 Brie Cheese 的話,剛烤好時會被培根包覆得好好的,並不會有起司外漏的現象,更能保持裡面的柔軟;我這是使用 1/4 顆起司才會有的狀態。


↑ 若是使用完整一顆 Brie Cheese 的話,剛烤好時會被培根包覆得好好的,並不會有起司外漏的現象,更能保持裡面的柔軟;我這是使用 1/4 顆起司才會有的狀態。

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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