芥末水果 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/芥末水果 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:30 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 芥末水果 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/芥末水果 32 32 義大利有名的芥末水果（Mostarda） https://basil.idv.tw/blog/8976/mostarda Sat, 15 Nov 2014 01:53:54 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8976 週三晚上又去「Solo Trattoria」享用大餐，有些菜色與上一次的「義大利HAPPY HOUR小料理」餐會一樣，就不再重覆張貼，請直接參考：這篇文章，今天要來說說與上次不同的其中一道菜。 菜名為：香草鹽慢烤豬五花肉捲（Porchetta），內側抹了大量的香草鹽，烤至表皮金黃酥脆裡頭豬肉肉汁飽滿，理所當然好吃極了。而一旁透著光澤的芥末蘋果是嘉平主廚費盡心思做的，甜美中透著清新的微微嗆味，佐著豬肉一起吃，滋味極好。 根據嘉平主廚的說法，在義大利有兩個地方的芥末水果最為有名。克雷蒙納（Cremona）這個城市的製作方式是挑選多種不是太熟太軟的水果，譬如說蘋果、梨子、櫻桃、奇異果……在糖水中不斷熬煮，讓甜味滲入卻又刻意保持美麗的水果外型和色彩。至於曼圖瓦（Mantovana）則一般只使用蘋果來製作，且會將水果切得細細碎碎做成果醬般。兩者可是大不同。 等到熬煮好的水果或果醬徹底涼透之後，才添加適量的芥末精來做最後收尾。而這芥末精可是管制品，必須在義大利的藥房才買得到，購買時還得出示證件，讓賣方清楚知道這些芥末精究竟是到了誰的手上，十分嚴謹。我們隔著瓶蓋內蓋輕輕聞，便能聞到極鮮明濃郁的芥末辛嗆香氣，不難想像整瓶打開用力嗅聞會產生暈眩的可能性。這麼麻煩又具危險性的料理過程，還是交由嘉平主廚去處理就好，我們就乖乖坐在餐廳內好好享用吧。 －－－－－－－－－－－－－－－－－ 其實嘉平主廚最經典的芥末水果是芥末紅心芭樂，如果要保留飽滿的香氣就要挑選熟透的，若要讓外形依舊完美而不會爛掉就要選偏硬的，根本兩難。不過嘉平主廚還是研究出了他獨門的、僅加熱糖漿然後多次浸泡的方式來完成，滋味真的很好啊。  

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