苦瓜 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/苦瓜 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:16 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 苦瓜 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/苦瓜 32 32 小朋友也敢吃‧苦瓜蕃茄燉肉 https://basil.idv.tw/blog/6990/bitter-gourd-tomato-stew Sun, 04 Nov 2012 13:04:47 +0000 http://basil.idv.tw/blog/6990 苦瓜盛產的季節已經進入尾聲，市場上的價格也微微地上升了一些，不過還是相當便宜。那天早晨，買好了甜豌豆、秋葵、茄子、新鮮香菇和甜椒之後，發現一旁草綠色的苦瓜相當漂亮，於是又挑了一顆表面完整沒刮傷、凸起顆粒明顯、拿起來沉甸甸比手掌略大一些的，要價二十元。為了減低其苦味，又加買了一顆紅透了的蕃茄來搭配，決定試試拿它們來燉肉。 豬肉呢，是先前於黃昏市場買的，好大一塊分成三等份，逐一包裝冷凍好。要烹調的當天早上改放至冷藏室退冰。直到徹底解凍才開始料理。   苦瓜蕃茄燉肉 材料／ ‧ 苦瓜中型　1條，切段（非常怕苦的人，請將苦瓜內的白色膜徹底去除乾淨） ‧ 蕃茄　1顆，切塊 ‧ 豬梅花肉　半斤，切塊 ‧ 醬油　3～4大匙 ‧ 米酒　2大匙 ‧ 味醂　1大匙 ‧ 水　150ml ‧ 月桂葉　1枚 ‧ 海鹽　適量   作法／ 取一只厚實的鑄鐵燉鍋，抹上薄薄一層油，熱鍋後放入所有的豬肉塊，中火煎製表面微微出現焦黃色，取出一旁備用。將苦瓜擺進同一只鍋內，中火煎至微微軟化時，把先前煎好的豬肉放進來，淋上米酒。讓酒氣揮發之後，續添加味淋、醬油、水和月桂葉。開大火煮，直到沸騰之後轉中小火，撈出浮末後蓋鍋蓋續煮二十分鐘，將蕃茄添入後再煮五分鐘，熄火。悶上至少一兩個鐘頭後，再開火熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠即可。嚐嚐味道，若是不夠鹹，可自行添加海鹽調味；調味後，請再以小火熬煮個五分鐘左右，讓味道更融合。 ※ 若是時間不足，無法悶上一兩個鐘頭的話，就以小火一直熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠的狀態。 ※ 此回，最終還添加了 2小匙砂糖熬煮五分鐘後才上桌，讓整體風味更為柔和。   請試試看這種添加蕃茄的版本，即使苦瓜的白色內膜還保留不少，卻幾乎嚐不出苦味唷。   ↑ 因為實在太好吃了，後來又買了白色苦瓜再做一次，而且還將蕃茄的比例提高 ↑ 這是第一次用草綠色苦瓜做的版本（過程忘了拍攝，因此只有成品照）    

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