茶泡飯 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/茶泡飯 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:31 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.7 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/04/basil_logo_30-1.png 茶泡飯 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/茶泡飯 32 32 土居天然真昆布的好滋味‧茶泡飯、湯豆腐、紅魽清湯 https://basil.idv.tw/blog/8880/makonbu-ochatsuke-yutofu-soup Sun, 05 Oct 2014 13:39:22 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8880 昆布一直是家中的常備品，當冷凍庫沒了雞骨豬骨可熬高湯，或者想喝較為清淡爽口的湯時，昆布便會派上用場。早些年受到《料理東西軍》節目的影響，一直將奧井海生堂－藏圍利尻昆布」做為萃取高湯的主要食材，其鮮醇甘甜略帶點鹹味的風格我很喜歡。去年初去了一趟位在日本東京 渋谷ヒカリエ 的《D&DEPARTMENT》，遇上許多精彩的生活器具和食材，讓人都極感興趣。於是購回了一些小物、清酒和「土居天然真昆布」。 真昆布屬最高等級的昆布，主要產於北海道道南渡島半島南東部沿岸，其中又以砂原至南茅部這一海域所產的、葉片偏小肉質卻相當肥厚的「白口浜 」昆布（註）品質最佳。而「土居天然真昆布」所使用的真昆布便是來自於 川汲浜 的「白口浜 」昆布。 用它萃取出來的高湯透著淺金黃色且相當清澈，滋味清雅甘甜十分細膩迷人，適合拿來做成各種日式清湯的湯底，或者做點變化，譬如說白肉魚茶泡飯、湯豆腐也很不錯。 ↑　左側是空杯，右側是昆布高湯   【紅魽茶泡飯】 為了能徹底展現真昆布高湯的細膩高雅，特地準備味道不會過於濃厚的白肉魚來搭配，另外也不添加過多的調味，果真做出來的茶泡飯十分清麗鮮甜，一口氣嚐個一大碗都沒負擔。 食材／（兩人份） 米飯　2 碗 昆布高湯　500 ml（昆布高湯準備方法請參考：http://goo.gl/EFm8dF） 煎茶　500 ml（綠茶、焙茶、抹茶……也都可以） 紅魽　切片約 10 來枚 青蔥末、山葵、海苔絲、鹽　適量 做法／ 先將昆布高湯和煎茶混合均勻，並以適量的鹽調味。 取兩只湯碗，各放入一碗白飯後均勻鋪上魚片，灑些青蔥末、來點山葵和海苔絲，最後淋上昆布煎茶茶湯即可。 ↑　魚肉沒有事先汆燙過，肉的鮮甜比較容易融入高湯內，慢慢吃著吃著湯就變成有點乳白色了，滋味很好   變化形／ 白飯可以先捏成飯糰，用鐵鍋煎至兩面微微金黃色來增添香氣。 紅魽也可先用熱水燙過表面之後再切成薄片，口感會比要有彈性。 ↑　飯先做成飯糰且烤過、魚肉表層先汆燙過的版本 ↑　這個版本的湯會比較清澈，魚肉口感較有彈性   【湯豆腐】 食材／（兩人份） 絹豆腐　1 盒，切塊 昆布高湯　1000 ml，昆布保留在湯底 醬油、青蔥末、七味粉　適量 做法／ 高湯煮至沸騰後放入所有的豆腐，再次沸騰後轉小火，續煮約十分鐘後即可享用。 也可以邊小火煮著邊吃，豆腐沾點醬油、灑些七味粉和青蔥末一起嚐，滋味很好。   【紅魽魚頭清湯】 食材／ 紅魽魚頭　1 顆（我是買一整尾的可生食的紅魽，魚身切片做成茶泡飯，魚頭和魚骨正好拿來煮湯） 昆布高湯　800 ml （吃過湯豆腐的高湯再利用，昆布也持續保留在湯底） 青蔥段、薑絲、米酒、鹽　適量 做法／ […]

The post 土居天然真昆布的好滋味‧茶泡飯、湯豆腐、紅魽清湯 appeared first on basil‧草本新鮮.

]]>