夏之味‧肉荳蔻茶香紅肉李果醬

basil — Tue, 05 Jun 2012 07:12:23 +0000

這個月份，正是桃子熟且正好吃的時候，照道裡講，應該速速上市場，採買桃子來做《夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬》。不過，手邊正好有一箱在欉黃的紅肉李，於是，今年就改做肉荳蔻茶香紅肉李果醬吧。

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夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

basil — Mon, 01 Jun 2009 12:31:08 +0000

趁著端午連假有好天氣的某天午後，和另一半前往大山背晃晃，順道走走「騎龍古道」。不算長的古道（中間某一段被封起來，約莫只走了一半的距離便折返），來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁，有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃，六斤只要一百元。於是，買了一袋（四斤）回家，將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏，剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬食材／ 1. 甜桃（含籽）　500公克 2. 黃金奇異果　1顆 3. 檸檬　1大匙 4. 糖　290公克 5. 東方美人茶　3大匙 6. 肉豆蔻　適量作法／ 1. 甜桃徹底洗淨外皮，去籽切成小丁。（若是熟透軟化的，直接去籽壓碎即可。） 2. 取一只耐酸的鍋子，將所有的甜桃小丁放入，淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。 3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖，小火續熬 5 分鐘。 4. 接著加入剩餘的糖，此時火可稍微調大（但頂多至中火），並放入切丁或壓碎的奇異果，再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後，加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻，續熬 1～2 分鐘，便大功告成。 5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子；待涼透之後即可放入冰箱冷藏。加檸檬汁煮至上圖的程度，便可加入1/2的糖。最後熬至這種程度，即可熄火，裝瓶。（黑色顆粒，是奇異果的籽。）建議／ 1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足，因此可以混入一些帶點酸味的水果，或是提味性的香草植物（最屬意薄荷，其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯，只可惜家中都沒有，只好以肉豆蔻來取代，效果也不錯。） 2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬，除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外，還能保有甜桃的顆粒，以增添口感。 3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬，因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶，相信也不錯。心得／這一次的成品，酸甜適中，滋味平衡且香氣淡雅，讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上，或是對上適量的冰涼東方美人茶，都相當不錯。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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夏之味‧肉荳蔻茶香紅肉李果醬

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