草莓 Archives | │ basil‧草本新鮮

用 Turk 斜紋鍛鐵鍋煎出皮脆心軟的鬆餅

basil — Sun, 15 Mar 2015 07:10:29 +0000

天氣冷冷的日子，總會想來點熱呼呼的下午茶。以攝氏 90 度的熱水沖泡 KUSMI 繁花似錦柑橙伯爵茶，等待個三分多鐘後將茶湯倒入溫好的骨瓷馬克杯中，迷人的佛手柑和檸檬香氣緩緩飄散開來。剛用 Turk 鐵鍋煎好的鬆餅正好上桌，擺幾顆這個時期正當季美味的台灣草莓，灑些糖粉，最後淋上自製的新鮮草莓醬，唷齁，可以來大口享用啦！接下來就來說說新鮮草莓醬的製作和用鐵鍋煎鬆餅的小訣竅。新鮮草莓醬食材／（可完成照片中一小盅的量）新鮮草莓　8 顆，切小丁檸檬半顆　榨汁砂糖　2 大匙（喜歡甜一點的可以增加至 3 大匙）薄荷葉片　5 枚（新鮮或乾燥的都可以）做法／將 6 顆草莓小丁、檸檬汁、砂糖和薄荷葉放入耐酸的小鍋，以小火慢慢熬煮至微微濃稠（約數分鐘），接著放入剩下的 2 顆草莓小丁，續煮約 1 分鐘即可起鍋。這樣才能保有部分的草莓顆粒，口感多層次。 ↑　正好熬出左下角那一小盅的量 Turk 鐵鍋煎鬆餅食材／（Turk 斜紋鍛鐵鍋 20cm 一次能煎的份量，適合兩個人享用）鬆餅粉　50 公克（市售或自己調配的都可以）全蛋　25 公克牛奶　50 ml ※　以上的比例可依照市售鬆餅粉包裝上的說明做調整，主要抓住鬆餅粉約 50 公克的量即可。做法／以中火加熱 Turk 斜紋鍛鐵鍋一分鐘後，倒入少許的油（在鍋面攤開來約十元硬幣大小），再用廚房紙巾將油均勻塗抹在鍋面上，待鍋子夠熱之後轉小火，接著將所有的鬆餅麵糊倒進鍋內，慢慢煎著。等到表面不斷出現氣泡時，翻面（翻面的技巧不好、鬆餅沒對準正中央也沒關係，因為鍋子夠熱，可以輕輕將翻面了的鬆餅推至鐵鍋中央即可）。再煎個一分半鐘左右，就可以熄火上桌。擺上新鮮草莓、灑些糖粉，再淋上新鮮草莓醬，看起來是不是很可口又美麗！開動囉。 ↑　等到冒出比這樣還要多更多的氣泡時才翻面 ↑　有點偏一邊，沒關係，輕輕推一下就可以回到鍋子正中間（請看下圖） ↑　美麗的淺棕色和格子紋，是不是很誘人 […]

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【酒食搭配】情人節的海怪、草莓、蜜汁香料烤肋排

basil — Wed, 12 Feb 2014 08:00:46 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 今年的二月雖然沒有春節，但因為還有個情人節在，便有藉口趁機作些美味的料理再開瓶好酒，也算是平凡生活的樂趣之一。本月份的選酒是來自加州果香飽滿的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四種葡萄。有很多的黑櫻桃、青草和乾香料、一點水梨，中等單寧，酒體豐富飽滿，完美包裹了 14.5% 的酒精濃度而不覺失衡，是甜美可愛又有個性的一支酒。我們準備了一份稍稍繁複一點的烤肋排來卸下它略顯拘謹的那一面，於是這支「海怪」整晚都笑臉迎人。自然，我們也是。說是稍稍繁複，其實也只是提早一天先把材料全部拌在一起將肋排醃起來，然後隔天進烤箱的這種程度，可別因此就放棄了。菜單如下：前菜草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋醬主菜蜜汁香料烤肋排佐蕃茄蒜味長棍酪梨柳橙沙拉本來就好吃，再添加上充滿情人節氣氛又正當產季的草莓，美味及華麗度都滿點。如果想再更豐富，可以另外買個小蛋糕當餐後甜點，但記得千萬要等紅酒喝完了再吃，否則紅酒馬上會變得又酸又澀，那就可惜了。至於烤肋排，畢竟是在自已家裡，推薦就直接用手拿起來啃乾淨吧，這會讓你欲罷不能的。也許有人會疑惑，為什麼情人節非要特地準備肋排這種不容易吃得優雅的食物？我覺得啊，如果對方可以放下矜持不在乎形象，欣喜地一起享用這頓美味的餐點與葡萄酒，這何嘗不是表示兩位離「天長地久」又更近了一步呢。 Bon appétit！蜜汁香料烤肋排佐蕃茄蒜味長棍蜜汁香料烤肋排食材／（兩人份）肋排　約8根醃料（請掌握同時具備有甜鹹酸三種滋味和添加自己喜歡的香料之原則即可，不一定要完全依照下列的食材和用量）：橄欖油　2大匙米醋　1大匙蜂蜜　2大匙鹽　1小匙紅葡萄酒　3大匙大蒜　2瓣，切片老薑　約等同於大蒜的量，切片蔥末　2大匙八角　3枚肉桂　1根，捏碎小荳蔻子　10顆紅椒粉　1小匙義式香料　1大匙月桂葉　1枚烤蔬菜洋蔥　1顆，去皮切成4大塊櫛瓜　1條，切塊小蕃茄　10來顆，切對半以上全部放入小烤盤內，淋上一層橄欖油和灑點鹽，備用。作法／肋排洗淨擦乾，放進容器或密封袋內以混合好的醃料醃著，於冷藏室內放隔夜（醃個24小時）。烘烤前一個小時取出置於室溫下回溫。將肋排連同醃料一起放入烤盤內，覆蓋一層錫箔紙並密封後，送入已經以攝氏175度預熱好的烤箱內烤30分鐘。此時肋排應該已有七八分熟，將錫箔紙拿掉，表層淋上薄薄一層蜂蜜後，繼續以攝氏200度烤15分鐘。同時也將烤蔬菜盤放入烤箱下層一起烤。肋排單面上色後整盤取出，將烤盤內多餘的醬汁倒進小缽內備用，將肋排翻面後再淋上薄薄一層蜂蜜續以攝氏200度烤15分鐘。此時便可肋排和烤蔬菜一起取出上桌。小缽內的醬汁可以拿來淋在烤蔬菜上增味，也可以拿肋排沾著吃。蕃茄蒜味長棍食材／長棍　1根，切1公分厚左右的薄片，吃多少切多少 […]

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就吃當季的草莓

basil — Mon, 13 Jan 2014 13:34:38 +0000

冬天最讓人期待的，莫過於泡個暖呼呼的澡、吃個熱騰騰的鍋，還有一口一個香噴噴的草莓。一顆顆紅得通透長得飽滿的草莓，不斷地散發出迷人的香氣。精心挑選草莓貨源的 iamKaKi 說，這些都是由草莓園主夫婦親手於清晨採摘後裝盒，以確保健康和新鮮。加上草莓種植範圍夠大，每天採摘的區域不同，以降低草莓的農藥殘留量來提高食用安全性。因此，可以讓我吃得安心。一次挑選12顆，不去蒂頭於細小流動的水下仔細沖洗個數分鐘，最後再以飲用水沖過一次，輕輕瀝乾水分便能享用。一口咬下，整個充滿草莓濃郁的氣息，酸甜適中滋味鮮明，是我嚐過的草莓中品質數一數二的。單吃最美味，完全無須糖粉來助陣。另外，一顆切成四等份拌入生菜沙拉中，與酪梨、柳橙薄片、生菜葉和油醋醬一起入口，酸甜濃香各種風味不斷融合，好吃極了。趁著產季，一定要來多吃幾回。【購買資訊】 2014 手工特選 ♡ 愛戀草莓 ♡

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