冰山麵茶、秋蟹、蒸蛋、紅秋葵、KUSMI TEA、糖醋排骨、泰式涼拌青木瓜絲

basil — Sat, 30 Nov 2013 12:34:38 +0000

外食‧冰山麵茶下午因故去了捷運圓山站附近一趟。辦完事情極渴，便直接在附近尋找冰店。原本打算吃個豆花、粉圓冰之類的，結果一進到店內卻被「冰山麵茶」給吸引。以為是冰涼的麵茶，其實不是。它是一碗冰。一般的剉冰加上地瓜圓、芋園、仙草凍、紅豆泥和淋了糖水之後，最後再豪爽地灑上麵茶。吃的時候切忌大口吸氣，可是會被粉狀的麵茶給嗆到。必須一邊吃一便將麵茶拌入冰裡頭，搭著餡料一起入口。冰涼又香噴，蠻好吃的耶。自家餐桌‧秋蟹這幾天轉涼了，越來越有秋天的感覺。市場的海鮮攤除了活碰亂跳的白蝦之外，還多了一大籃的大閘蟹、幾十隻的沙母、一大桶一大桶的花蟹和三點蟹。挑了三隻大閘蟹和一隻沙母，回家以大同電鍋蒸。前者蒸 10 分鐘，後者則蒸 12 分鐘。沾點烏醋薑汁就超美味。搭的白酒是：Bourgogne, Cuvee Latour, Louis Latour, 2006, 13% ※ 開車不喝酒，喝酒不開車 ※ 自家餐桌‧蒸蛋這應該是我第一次做蒸蛋。詳細的作法是參考這篇：http://goo.gl/b8wrA 只有做了一些調整。蛋用了兩顆，打散過濾後量測約為 100ml。四顆蛤蜊用一大匙的米酒蒸開，蛤蜊放蒸碗裡，蒸出的湯汁留在鍋內。從一旁鐵鍋裡取出熬煮好的蔬菜湯，整個混合成約 220ml的高湯。降溫至攝氏 50 度左右後，緩緩倒入蛋液內，加適量的鹽混合均勻。再將數顆磨菇細丁和秋葵薄切片，放進裝了蛤蜊的蒸碗，續倒入已經混合了高湯的蛋液至蒸碗的八分滿。大同電鍋內添加約 2/3 米杯的水，架上網架再將裝有蛋液的蒸碗放入。蓋上鍋蓋（記得留根筷子在鍋緣，避免蒸蛋表面出現孔洞），按下開關，蒸煮至開關跳起後續燜數分鐘，即可取出。一嚐，滑嫩的很。很喜歡。自家餐桌‧澳洲的harmonic 原本打算做紅酒燉牛肉的，但是再一次因為忘了去買便宜的紅酒而做不成。不過食材都買好了，怎麼辦？於是依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看），搭上揉入蕃茄乾的麵包，好吃得教人難忘。澳洲牛加上澳洲黑啤酒，是澳洲的harmonic。自家餐桌‧東京半熟凹蛋糕中午吃過飯後便專心投入商品的拍攝當中；一回神，已經下午三點半。速速煮了開水，泡了有機紅茶，再將旦那昨天購回的《LI VE Sweets Tokyo》東京半熟凹蛋糕從冰箱取出，切了一半來搭配。嗯～很有撫慰疲勞身心的效果。 […]

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