法國 MR Burr 冷杉樹蜜與小芋頭、蜂蜜漬堅果和起司的協奏

basil — Mon, 20 Nov 2017 09:34:25 +0000

這一二週上傳統市場，總能見到小芋頭的身影，在木盆中堆成像山一樣高，個個小巧可愛，忍不住停下來摸它幾把（咦？）。「這個正好吃，而且產季很短啦，過一陣子就算是你想買也買不到。」聽到老闆娘這麼勸說，趕緊挑了一斤摸起來紮實硬挺的回家。表皮稍微刷洗之後放入電鍋的內鍋，外鍋以 1.5 米杯水蒸至熟透。趁熱剝了一顆來吃，綿密柔軟又Q黏，果真好吃。常任室友 Albert 喜歡蘸醬油吃，我則比較喜歡沾點砂糖甜甜的吃。後來想到，櫥櫃中那瓶最近剛入手頗有個性的冷杉樹蜜，應該也可以拿來搭搭看。豪爽地舀一大瓢淋在去皮的小芋頭上，挖起一塊入口，哎呀，森林感瞬間滿溢；先是樹蜜的清甜揉雜著洋甘菊、青草和土壤的氣息，中後段逐漸轉為芋頭的香甜，相當好吃哪。說到這款風格獨具的法國 Mr Burr 冷杉樹蜜，初嚐會完全顛覆以往對蜂蜜既有的印象，它可不是走溫柔可人的花蜜路線，而是充分展現它有個性的一面。畢竟是「寄生於樹上的蚜蟲吸取樹幹所分泌的樹液後，將樹液中所含之糖份排出體外，再由蜜蜂採集凝釀而成」，因此有更多森林、礦石、土壤的氣息在裡頭。多吃個幾回，便會發現他獨特的迷人之處。這樣的蜂蜜肯定很適合與一些重口味的肉類料理搭配在一起，然後增添其上揚調性。不過為了避免加熱而破壞樹蜜的風味或營養素，接下來做的也是常溫下就能完成的：蜂蜜漬堅果。蜂蜜漬堅果先將綜合堅果（這次使用了核桃、胡桃、杏仁和腰果）平鋪於烤盤中，烤箱預熱，以攝氏 120 度烤約 5~10 分鐘，主要為了去除堅果多餘的水分。放涼後裝進消毒過的玻璃瓶內，盡可能緊密堆疊，然後將蜂蜜倒入至淹過堅果表面的程度，蓋上瓶蓋。放在陰涼處約一週後，便可享用。拿來淋在優格、冰淇淋、鬆餅、起司……上，都很美味喔。烤布里起司（baked brie cheese）佐蜂蜜漬堅果食材／整顆完整的布里起司（brie cheese）　約 125g 蜂蜜漬堅果　適量做法／將烤箱預熱至攝氏 200 度。把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝，整個置於烤盤上放入預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 10 分鐘，或至起司融化即可。上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，舀上幾瓢蜂蜜漬堅果後便能開心享用。心得／森林系樹蜜與堅果根本就是絕配，光是漬在一起後直接吃，就是一道輕巧的點心，若還有一杯香料奶茶的話，就是迷人的冬日下午茶套餐。然後把這麼甜美可口的蜂蜜漬堅果放在烤過的、軟呼呼的布里起司上，根本就是邪惡的消夜。被樹蜜滲透的柔軟布里仿若嫩豆腐般甜美，綜合堅果則帶來爽脆的口感和紮實的香氣，起司尾段的乳香和鹹味則拉開了整體的層次，好吃得很。而且不用我多說，常任室友立即倒了一杯麥卡倫 12年威士忌，喔齁，邪惡又更上一層樓了。相關資訊／在 Pekoe 可以買得到法國 Mr Burr 冷杉樹蜜 ※ 此文中的法國 […]

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