西西里 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/西西里 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:28 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 西西里 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/西西里 32 32 【酒食搭配】西西里島與台灣的美麗相遇 https://basil.idv.tw/blog/9221/sicilia-taiwan Wed, 22 Apr 2015 13:25:51 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9221 自從搬到大台北地區之後才得知，大部分的台北人（也有人說台中以北）在清明節是不吃潤餅的，「我們尾牙才吃」，聽到北部友人這麼說的時候嚇了一跳，明明台灣也才這麼小小一個島，南北的飲食文化竟然時常出現差異。而且不僅吃的時間點不同，就連包的餡料都有所不同。根據欣葉餐廳主廚陳渭南的說法，「南部多以高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇絲等十餘種乾料包裹，偏向泉州傳統；北部吃法是以扁魚燉煮 8 小時的濕料，搭配豆芽菜、蘿蔔乾、香菜，灑上一比一的花生粉、白砂糖，包裹入潤餅，承襲廈門傳統（註一）。」我在南部長大，自然吃的是乾料式潤餅，母親準備的餡料雖然每年略有不同，但大致上一定會有的是：油麵、蛋絲、豆干、烏魚子、香菇炒肉絲、青炒高麗菜紅蘿蔔、皇帝豆、冰得透涼的黃瓜絲、糖粉和花生粉，隨各自喜好將潤餅包成用雙手捧著的大小，大快朵頤。今年沒在清明時節返鄉，加上這個月份挑選的白葡萄酒還頗適合搭潤餅的，遂而決定在北部自己動手準備餡料來複習家鄉口味。 這支白酒是來自義大利西西里島 2013 年的 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco，使用的葡萄品種為：數種來自Chiaramonte Gulfi 的 Chardonnay 葡萄亞種，以及東部西西里的原生白葡萄品種 Carricante 和 Albanello。一開瓶便充滿了甜甜的鳳梨香氣，漸漸地才浮現杏桃和成熟果味，喝起來與香氣很一致，同樣是透著蜂蜜香甜的鳳梨滋味，甜中透酸，後段則轉為清爽的調性，與潤餅內的蝦子和糖粉很合。而且搭著潤餅吃之後，酒的酸度變得更加迷人和溫潤，甚至還出現了淡淡的香草和奶油氣息，讓人十分驚喜。 至於這個月份的紅酒也同樣來自西西里島的 Gulfi 酒廠，是使用100% Nero d’Avola 釀造的Gulfi, Rossojbleo Sicilia I.G.T., Organic Wines。試酒當天它的草莓風味鮮明得讓人印象深刻，喝起來單寧相當輕柔，略帶酸度，是支很能與台式料理合拍的酒，於是我們決定做個溫柔版台式滷肉來搭配。果真，彼此之間一點違和感也沒有，甚至讓紅酒顯得更為甜美且帶出了更豐富的莓果味，喝起來很舒服。終於找到了能搭得上醬油料理的葡萄酒，實在讓人開心，下次參加台式料理聚餐時，便不愁沒有葡萄酒可帶出場了。   搭 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco, 2013 白酒 【潤餅】 食材／（請依自己的喜好準備各食材的份量，也可以自行更換內餡） 潤餅皮　半斤，約可包 10 卷 大黃瓜　¼ 條，去皮刨絲 油麵　200 公克，以油煎炒過 豆干　1 塊，切薄片以油煎過 蛋　2 顆，加些鹽煎薄片後切絲 蝦子　半斤，用酒蒸熟後去頭去殼 紅蘿蔔　1 條，刨絲後用豬油炒透且加些鹽 高麗菜　¼ […]

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