醬燒竹筍雞腿肉 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/醬燒竹筍雞腿肉 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:08:28 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 醬燒竹筍雞腿肉 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/醬燒竹筍雞腿肉 32 32 竹筍雞肉飯、醬燒竹筍雞腿肉 https://basil.idv.tw/blog/1958/oldham-bamboo-shoot-chicken https://basil.idv.tw/blog/1958/oldham-bamboo-shoot-chicken#comments Tue, 29 Jun 2010 09:08:41 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=1958 骨頭被拿來熬成雞湯的那些雞腿肉，還有一部分被拿來和綠竹筍搭配做成了兩道菜。   竹筍雞肉飯的做法主要參考 Yilan 於 2000 年所寫的食譜，然後把一些缺少的食材換成手邊有的。沒有柴魚就用昆布代替；沒有日本酒就改用紅標米酒；沒有太白粉索性就不使用。 還是可以烹煮出好吃的竹筍雞肉飯。   醬燒竹筍雞腿肉 鍋內放入切塊的綠竹筍中火炒兩三分鐘後，加入切塊的雞腿肉，續煎煮至表面變色。倒入三大匙的米酒再拌炒約一分鐘。添加醬油和雞高湯，高湯以稍微覆蓋雞肉和竹筍的量即可；沸騰後轉小火續敖。待湯汁收乾至原來的三分之一左右，蓋鍋蓋熄火。燜上一段時間（通常是兩個鐘頭，如果趕時間直接小火熬煮至湯汁幾乎收乾也行），再開小火把湯汁收乾。湯汁完全收乾前，可以加入一小匙砂糖讓雞肉上色。 在最後收乾的同時，快手利用另一邊的爐火煮個薑絲蜆仔湯。起鍋前，淋點麻油增添香氣。另外，再把燙好冰鎮的蘆筍取出，上桌後直接沾海鹽吃。 又是豐盛的一餐。  

The post 竹筍雞肉飯、醬燒竹筍雞腿肉 appeared first on basil‧草本新鮮.

]]> https://basil.idv.tw/blog/1958/oldham-bamboo-shoot-chicken/feed 4