竹筍雞肉飯、醬燒竹筍雞腿肉

骨頭被拿來熬成雞湯的那些雞腿肉，還有一部分被拿來和綠竹筍搭配做成了兩道菜。

 

竹筍雞肉飯的做法主要參考 Yilan 於 2000 年所寫的食譜，然後把一些缺少的食材換成手邊有的。沒有柴魚就用昆布代替；沒有日本酒就改用紅標米酒；沒有太白粉索性就不使用。

還是可以烹煮出好吃的竹筍雞肉飯。

 

醬燒竹筍雞腿肉

鍋內放入切塊的綠竹筍中火炒兩三分鐘後，加入切塊的雞腿肉，續煎煮至表面變色。倒入三大匙的米酒再拌炒約一分鐘。添加醬油和雞高湯，高湯以稍微覆蓋雞肉和竹筍的量即可；沸騰後轉小火續敖。待湯汁收乾至原來的三分之一左右，蓋鍋蓋熄火。燜上一段時間（通常是兩個鐘頭，如果趕時間直接小火熬煮至湯汁幾乎收乾也行），再開小火把湯汁收乾。湯汁完全收乾前，可以加入一小匙砂糖讓雞肉上色。

在最後收乾的同時，快手利用另一邊的爐火煮個薑絲蜆仔湯。起鍋前，淋點麻油增添香氣。另外，再把燙好冰鎮的蘆筍取出，上桌後直接沾海鹽吃。

又是豐盛的一餐。