難怪一直得獎的噶瑪蘭威士忌酒廠，與意外多元的金車集團

basil — Tue, 25 Aug 2015 00:29:57 +0000

傍晚即將天黑之前，我們一群人窩在頭城「金車伯朗城堡咖啡二館」的靠窗座位，享用著結束一日旅程後的下午茶，並欣賞著窗外美景。微微一轉頭，便能將龜山島盡收眼底。「哎呀，如果天氣好些就能見到夕陽餘暉了。」腦海閃過這個念頭的下一秒鐘，忍不住笑了長年住在台灣西部的自己，這裡是東海岸哪，理所當然要看的是日出才對。於是不禁假想，若是前一天晚上先入住頭城的民宿，然後一大清早奔上山來靜靜等待太陽蹦出海平面，看著日光緩緩將天空和大海逐漸渲染成金黃色，那樣的畫面肯定美極了。接著在咖啡館內悠閒地吃個早餐，補足元氣之後再來展開一天的行程：先前往「金車文藝中心員山館」感染藝術氣氛，走過連接「噶瑪蘭威士忌酒廠」的通道欣賞酒桶上的創作，再至酒廠內交由專人導覽以瞭解威士忌釀造蒸餾過程並品飲一杯。此時差不多也肚子餓了，正好在廠區內的餐廳用餐；下午呢，再逛逛蘭花園、白蝦養殖場（可以當場點鮮蝦來吃），最後再回到咖啡館來喝杯咖啡，或者直驅礁溪泡湯去，應該都很不錯。噶瑪蘭（KAVALAN）威士忌酒廠身為酒品愛好者的我們，在噶瑪蘭威士忌酒廠對外開放初期早已造訪過，當時只是跟著群眾快速走一圈，匆匆試喝一杯便離去，對於酒廠的介紹僅是走馬看花，略為可惜。這回有專人導覽，不僅對於酒廠的理念或威士忌製造過程都有比較多的瞭解，更可以近距離觀賞烤桶的工藝。噶瑪蘭威士忌酒廠在此示範的是舊桶再生。為了讓舊桶產生新的香氣，先利用刨桶機（噶瑪蘭使用的是順著木紋的刨法，表面會比較光滑平整）來去掉原本的碳化層並露出木頭原色，接著再透過高溫烘烤讓殘存的酒精徹底揮發完畢，並且同時大幅提升木桶內部的迷人香氣。最後才進入所謂的「烤桶」階段。木桶的開口端會先用鐵環套住，以避免燒烤過程造成此處的橡木燒毀；燒烤過程中木桶也會以定速旋轉，幫助火焰的燃燒和分佈的均勻性，以確保桶內各處燒烤狀態的一致性。待木桶內側表面完全燃燒（此時呈現均勻的薄薄一層黑色）之際，正式進入倒數讀秒，一旦達到所要的燒烤程度，立刻以清水水柱來滅火並取下保護用的鐵環，便完成烤桶的步驟。燒烤的時間約數十秒不等，從短到長可區分為輕度、中度和重度燒烤三種不同等級，所造成的碳化表面狀態不同，進而影響後續威士忌陳放後所展現的香氣和滋味。 ↑ 烤桶過程 ↑ 烤桶完成之後的內部狀態看過火焰熊熊的烤桶工藝之後進入威士忌蒸餾一廠，一上到二樓迎面而來的是一整排橡木桶展示區，每一只酒桶上都有條碼存放著該桶酒的身世和資料，以方便管理。下一區可看到不同烘焙法的麥芽、噶瑪蘭所使用的酵母和橡木桶三種不同燒烤程度所呈現的表面狀態，其中重度燒烤的木板表面已成凹凸棋盤狀，輕度燒烤的則還相當平整。 ↑ 大麥存放槽，會自動輸送至蒸餾廠接著是一面擺放了數十個玻璃瓶的展示牆，瓶內存放著於不同橡木桶（波特桶、新橡木桶、波本桶和豬頭桶）陳放 0～48 個月的威士忌，顏色從透明、鵝黃、金黃至褐色多種不同深淺程度，說明著橡木桶和時間分別對於酒色的影響。並非顏色越深就是陳年越久，像是陳放於波本桶（ex-Bouron）36 個月的酒色，就明顯比陳放於波特桶（Port）18 個月的來得淺好幾個色號。 ↑ 條碼記載著每桶酒的身家資料 ↑ 烤桶之後的內部橡木狀態：左圖為重度燒烤，右圖為輕度燒烤 ↑ 橡木桶種類與熟成時間對酒色的影響再來終於進入釀造蒸餾廠區，透過玻璃牆可以清楚看到糖化槽、發酵槽、發酵前中後段不同的酒醪和蒸餾器。噶瑪蘭取用的是雪山山脈純淨甘甜的自然水來釀造，經過二次蒸餾後只取酒心（酒頭和酒尾都直接進廢水處理廠）來入桶，並於各樓層做最後熟成。 ↑ 糖化槽 ↑ 發酵槽 ↑ 蒸餾器 ↑ 只取蒸餾好的酒心由於台灣的氣溫頗高（由其是夏天），不僅大幅拉高了 angel share 的比例（噶瑪蘭的每年約 10%，遠高於蘇格蘭的 2%），也加速了威士忌的熟成，因此無法用陳放年份的長短直接對比於蘇格蘭威士忌的酒質和風味。或許也是因為這樣而成了噶瑪蘭威士忌的特色，也讓從 2006 年 3 月 11 日蒸餾出第一滴新酒以來，陸續上市的威士忌都在國際上擁有極佳的評價且屢獲獎項，至今已超過 100 面金牌，儼然成為台灣的驕傲。雖然與酒桶陳放區隔著一層大玻璃，卻依舊能嗅聞到陣陣的酒香，體內的酒蟲開始蠢蠢欲動。「要不要試飲一杯？」彷彿大家都在等著導覽員說這句話，豈有說不的道理？於是大夥兒來到一樓的試飲區。桌前一整排聞香瓶，各為酒廠出產的不同威士忌，共有 9 款。經過逐一嗅聞，我喜歡帶有熱帶水果和香草氣息的波本桶和透有花香、水果和焦糖香氣的 Vinho 葡萄酒桶這兩款威士忌。而手上這杯試飲的經典單一麥芽威士忌的蜂蜜、水梨和尾韻的巧克力也很漂亮，比印象中多年前喝到的版本要來得豐富有層次，也難怪於去年榮獲 IWSC 特金獎與威士忌獎盃。 […]

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