【台中】那個下午我們在「何須大」‧阿丕咖啡茶席

basil — Tue, 10 Aug 2010 10:42:29 +0000

那個在「何須大」度過的下午，絕對不是歇歇腳、喝杯咖啡，這麼簡單而已。 ‧ 「何須大」，是阿丕於今年四月開始的咖啡工作室。預約制。下午三點半，穿過一樓的小庭院，進到正在辦著畫展的一樓。引領我們入座的阿丕，還是一如多年前見到的模樣，幾乎沒變。一杯冰水，一盞電風扇，逐漸帶去從身上因為於大太陽下行走後而不斷噴發的暑氣。汗不再滴落時，隨著阿丕的腳步拾級而上，來到了與外界連通的有蓋露臺。茶席，就在自然光和微風中，於眼前展開。說來還真奇妙，在踏進這個空間的霎那，心情突然便開始沉靜下來。或許是因為布置擺設，也或許是因為獨特氛圍。鼓譟的情緒，自然而然便獲得安撫。有別於以往進入咖啡店的一般流程，接下來的一切，全交由阿丕來掌握。就從喝一杯雲南的普洱茶開始。看著阿丕緩慢、細膩、慎重地進行每一個步驟，另一半忍不住發問，「對於初次接觸茶席的我們，有什麼基本動作需要注意，才不失禮節的嗎？」「放空，就像剛才我把第一泡茶倒入這盅內的動作是一樣的，就是放空。不要用太多的頭腦去思考，盡量用心去感受，就對了。」阿丕笑著回答。我們在接下來持續的進行中，逐漸瞭解了阿丕的意思。「當然，也不要太去計較沖咖啡的技巧面，而是要去在乎該怎麼把這杯咖啡呈現在你們面前。（註1）」在喝完茶，開始進入品飲咖啡的階段，阿丕這麼說著。然後，以茶席的方式來展現不同層次的咖啡。於是，在那幾個鐘頭內，我們真正感受到了讓心安靜下來的魅力（我們總是不斷地在思考著算計著，幾乎不曾真的靜下來傾聽心裡頭的聲音），品飲到了專屬於那個空間那個時刻的獨一無二的咖啡（還是非常有阿丕的個性在裏頭），以及和老朋友敘敘舊的感動。 ‧ 所以，我說哪，那是個充滿人生頓悟人生體驗的，不簡單的下午。一樓的空間，歡迎需要辦展的朋友，前往洽談。【註1】若是完全聽信阿丕那字面上的意思，完全不管咖啡和水的比例，不管沖泡的手法和時間，還想得到一杯美味的咖啡，那就太天真了。我相信以阿丕對於咖啡多年來的研究，那些基本功，早就內化成他的本能他的天賦。於是，可以不用執著地在技巧上鑽牛角尖。而是選擇用他目前想要表達的方式和樣貌，來傳遞一杯咖啡除了美味之外，還有些其他的什麼。而那個什麼，絕對會因為人因為時間，而有所不同。【預約方式】「何須大」咖啡茶席‧咖啡文化推廣中心 0921025725（阿丕）單次預約人數上限為四人（勉強可以至五人）

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